Майкъл Саприхин / Гети Имидж
-
Приготвяме се да започнем
Смърч / Моли Уотсън
Знаете ли, че ружа са само желатин, захар и яйчен белтък (е, плюс малко сол и ванилия, а след това царевично нишесте и пудра захар за това характерно брашнесто покритие)? Подобно на толкова много неща, домашните ружа издуха купените от магазина версии от водата. Плюс това не е необходимо да добавяте никакви сушилни или нелепи консерванти, когато ги приготвяте сами. Макар че си струва усилията, домашните ружари изискват няколко стъпки, така че не забравяйте да прочетете всички стъпки и да проверите списъците на съставките и оборудването по-долу, преди да започнете.
Първо, съберете съставките си:
- 1/2 чаша царевично нишесте3 / 4 чаша пудра захар2 яйчен белтък1 / 4 чаена лъжичка фина морска сол1 / 4 чаша желатин2 1/4 чаши захар2 чаени лъжички ванилия
Второ, уверете се, че имате необходимото оборудване:
- Електрически венгери, размахване на балони или постоянен смесителМедиена тенджераКонди термометърНеколко големи купички Голям съд за печенеЧиста и плоска работна повърхност (плот за плот или голяма дъска за рязане)
-
Пригответе тигана
Смърч / Моли Уотсън
В средна купа комбинирайте царевичното нишесте (1/2 чаша) и пудрата захар (3/4 чаша). Намажете обилно печене и го напудрете обилно с около 1/4 от сместа с пудра от царевично нишесте. Отделете тигана и сместа настрана.
-
Цъфти желатина
Смърч / Моли Уотсън
В голяма купа разтворете желатина (1/4 чаша) в 3/4 чаша студена вода. Оставете го да седи 15 минути (нека "цъфти"), докато правите стъпки 4 и 5.
-
Стартирайте захарен сироп
Смърч / Моли Уотсън
Долейте захарта (2 1/4 чаши) и 3/4 чаша вода до кипене в средна тенджера. Продължавайте да кипнете получения захарен сироп, докато достигне 240 F - това ще отнеме поне 10 минути, ако не и повече.
Не разбърквайте и не разклащайте сиропа, докато готви, това ще увеличи шансовете на сиропа да кристализира. Ако по протежение на страните на тигана се образуват захарни кристали, използвайте четка за сладкиши, потопена в студена вода, за да ги намажете обратно в сиропа.
-
Разбийте яйчните белтъци
Смърч / Моли Уотсън
След като захарният сироп достигне 240 F, свалете го от котлона и започнете да разбивате белтъците от яйцата. В много голяма купа или купата на стоящ миксер разбийте белтъците от белтъка до пяна. Добавете солта (1/4 чаена лъжичка). Продължете да разбивате яйчните белтъци, докато се образуват твърди върхове - яйчните белтъци значително ще се увеличат по обем, ще станат непрозрачно бели, ще станат лъскави, а когато вдигнете белтъка или белтъците от белтъците, ще можете да ги обърнете с главата надолу и върхът на яйчен белтък, който се вкопчва в камшик или белтък, ще поддържа формата си. Отделете разбитите белтъци, докато правите стъпки 6 и 7.
-
Изсипете захарния сироп в желатина
Смърч / Моли Уотсън
Изсипете горещия захарен сироп в разцъфления желатин. Разбъркайте добре, за да разтворите отново желатина.
-
Разбийте захарен сироп и желатин
Смърч / Моли Уотсън
След като сте комбинирали захарния сироп и желатина, разбийте го в изправен миксер, с електрически плъзгачи или балон, размахване, докато стане непрозрачен и малко пенест.
-
Добавете ванилията и яйчните белтъци
Смърч / Моли Уотсън
Разбъркайте ванилията (2 чаени лъжички) в захарта и желатина, след което добавете яйчните белтъци.
-
Бийте до Билоу
Смърч / Моли Уотсън
Разбийте сместа от ружа, докато стане мило и лъскава - сместа също ще се разшири значително. Тази част е много забавна за гледане. Освен това е необходимо да биете всичко в много голяма купа.
-
Изсипете в тигана
Смърч / Моли Уотсън
Изсипете красиво сияещия ружа в подготвения тиган, направен в Стъпка 2. Използвайте шпатула, за да разпределите сместа равномерно в тавата, като правите въртене отгоре, колкото искате. Оставете да седнете - непокрити, докато напълно се охладят и поставят, поне 6 часа или за една нощ.
-
Подгответе повърхност за рязане
Смърч / Моли Уотсън
Когато зефините са готови и сте готови да ги нарежете на квадратчета (или други форми - по ваш избор!), Подгответе режещата повърхност с щедро поръсване, наистина покритие, от захарната смес от царевично нишесте. Домашните ружа са чудесно нежни, но са и приказни лепкави. Добре покритата режеща повърхност е първата стъпка към минимизиране на цялостната лепкавост на вашата кухня, когато всичко е казано и направено!
-
Нарежете зефирите
Смърч / Моли Уотсън
Завъртете ружа от тигана върху подготвената повърхност за рязане. Използвайте остър нож, за да нарязвате ружа на квадратчета или правоъгълници или каквото искате, или използвайте резачки за бисквитки, потопени в пудрата от царевично нишесте, за да изрежете забавни форми.
Обърнете внимание, че можете да нарежете зефините колкото големи, така и малки!
-
Топка или палто маршмелоу
Смърч / Моли Уотсън
Хвърлете или намажете нарязаните зефири с останалата захарна смес от царевично нишесте. Тази стъпка е тази, с която дори малките деца могат да ви помогнат - забавно е, въпреки че е малко разхвърляно!
-
Сервирайте или съхранявайте
Смърч / Моли Уотсън
Сервирайте си ружа - като част от чиния с бонбони, в рецепта, заедно с някаква торта или сладолед, отгоре пай s'mores, в горещ шоколад (най-добре направен с истински шоколад!) Или всичко по нежния им, пухкав, вкусен същност. Или ги съхранявайте в херметически контейнер. Те са прекомерни в деня, в който са направени, вкусни са за седмица и все още са закупени по-добре от магазина за около месец, в зависимост от влажността, където се намирате.
