Игор Смишко / Гети Имидж
Използвайте този речник, за да научите определенията на всички думи и термини за пица, които някога ще ви трябват.
Брашно за хляб
Високо глутеново брашно, което дава по-качествени резултати, когато се използва в квасени хлябове и кори.
Бивол Моцарела
Прясна моцарела, произведена от мляко от воден бивол, обикновено в Италия. Смята се за най-доброто сирене за пица заради кремообразността и финия си вкус. Известен също като моцарела ди буфала .
Калифорнийска пица
Много пица с тънка кора, гарнирана с необичайни или гурме гарнитури. Популаризиран от Волфганг Пък.
Калцоне
Тесто за пица, което е сгънато, за да обхваща сос, сирене и гарнитура, за да създаде оборот във формата на полумесец, който след това се пече във фурна. Някои вариации на калцона включват stromboli, panzarotti и "оборот на пица".
овъглявам
Почернели петна по коричката на тънка кора с пица, които се появяват, когато се използва фурна с изключително висока температура. Това често е запазена марка на пица в нюйоркски стил на въглища и неаполитанска пица с тухлена печка.
Чикагска пица
Пица с дълбоко ястие, приготвена в тиган с голяма страна. Кората е покрита с масло, а съставките понякога са наслоени вътре. Понякога наричана „пица за пан” или „пица с дълбоко ястие”. Произхожда от оригиналната пицария Uno в Чикаго.
Cornicione
Ръбът или устната на пица.
троха
Структурата на вътрешността на изпечена кора за пица или хляб.
Пица с дълбоко ястие
Вижте пица в стил Чикаго .
Пица с дълбоко пържене
Пица, чието тесто се пържи в сгорещено олио, преди да се залива със сос и сирене и след това се пече на фурна. Наричани "пица фрита" в Италия и "пица Монтанара" в Ню Йорк и други градове в САЩ.
DOC
Стойки за Denominazione di Origine Controllate . През 1955 г. Италия приема закони за защита на имената, произхода и чертите на няколко от нейните запазени търговски марки и храни. Законите гарантират, че всеки закупен хранителен продукт с надпис „DOC“ идва само от регионите в Италия, определени за официални производители на продукта, и че той е направен в съответствие със строги принципи относно съставки, процес и т.н. Така например, ако моцарела е обозначен като „DOC“, тогава знаете, че е автентичен.
Кука за тесто
Приставка за миксер за стойка, който може да се използва за разбъркване и омесване на тесто и тежки тесто, вместо да се месят на ръка.
Фиор Ди Лате
Буквално означава "Цвете на млякото" на италиански. За разлика от биволската моцарела, която се приготвя от биволско мляко, fior di latte е прясна моцарела, приготвена от краве мляко.
Баба пица
Тънка кора, квадратна пица, понякога слоев сос отгоре върху сиренето.
Високо-глутен брашно
Брашно с много високо съдържание на протеини, във връзка с всеки друг вид брашно (обикновено около 13% - 14% глутен). Брашното Tipo "00" и брашното за хляб имат по-високо съдържание на глутен в сравнение с универсалното брашно и създават по-добро тесто за пица.
Замесете
Процесът на завъртане и обработка на тестото за развиване на еластичност и гъвкавост.
Margherita
Класическата неаполитанска пица, състояща се от кора, пюрирани домати, прясна моцарела и босилек. Той е създаден през 1889 г. от Рафаеле Еспозито в чест на кралицата на Италия Маргерита, която посети Неапол и се интересуваше от изяждането на плоските хлябове от градските селяни. Еспозито иска пицата да има цветовете на италианския флаг - червено, зелено и бяло.
Маринара
Класическа неаполитанска пица, която се състои от пюрирани домати, зехтин, чесън, риган и понякога аншоа. На пица с маринара няма сирене.
Монтанара Пица
Вижте пица с дълбока пърженост .
Неаполитанска пица
Пай с тънка до средна кора, приготвен от ръчно опънато тесто и гарниран с обикновен сос от неварени пюрирани домати, прясна моцарела и босилек. Автентичните версии се проверяват от VPN. Идва от Неапол, Италия.
Ню Йоркска пица
Пица с тънка кора, приготвена от ръчно опънато тесто, гарнирана с варен сос, приготвен от пюрирани домати, сол, захар и риган, сирене моцарела и всякакви видове месни и зеленчукови гарнитури.
Пан пица
Пица с дебела кора, изпечена в плитка тава. Вижте също пица в стил Чикаго .
Пица Бианка
Буквално означава „бяла пица.“ Римска питка без плодове без доматен сос, ароматизирана със сол и зехтин.
Пица пилинг
Голямо дървено гребло, използвано за повдигане на пица до и от гореща фурна. Полезно е, когато печете пица директно върху камъни, тухлена фурна или скара. Нарича се още гребло за пица.
Пица камък
Твърда, топлинно безопасна повърхност за печене на пици. Камъкът за пица може да бъде направен от реални полирани камъни или изкуствени материали. Те имитират ефекта на тухлени или каменни фурни и улесняват домашните готвачи при създаването на хрупкави хлебчета и пици.
Сан Марцано Домати
Сливови домати, които се отглеждат във вулканичната почва на Сан Марцано, Италия. Те са идеални за използване в сос за пица поради ниското си съдържание на захар и сочната плът.
екран
Твърд алуминиев плитък тиган с мрежеста структура, който може да се използва за печене или охлаждане на пица.
Сицилианска пица
Пица с плътна кора, често с квадратна форма, гарнирана със сос, месо, зеленчуци и сирена - в този ред. Коренната пица на Сицилия обаче е обикновен, плътен хляб, гарниран с доматен сос, олио, билки и аншоа.
Брашно Tipo "00"
Най-финото смляно брашно в Италия, с високо съдържание на глутен. Използва се за приготвяне на неаполитански пайове и е задължителна съставка във всяка пица, обозначена като VPN.
VPN
Щандове за пица Вера Наполетана , което е наименование, присъдено от асоциацията на пиратите Verace Napoletana от Италия, което гарантира, че пицари-членове правят своите пици според строги неаполитански стандарти. Ресторантите трябва да използват специфични съставки, като брашно Tipo "00" и биволска моцарела, както и методи за приготвяне (не се допуска да се използват ролки за тестото; може да се разтяга само на ръка) и да се готвят пиците в дърво фурна. Пайът също трябва да отговаря на изискванията за размер и дебелина.
