Моли Уотсън
Ризото е традиционно италианско ястие с ориз, приготвено от късозърнест, нишестено разнообразие от ориз, наречено арборио ориз. Техниката за приготвянето му се нарича метод на ризото, който включва разбъркване на малки количества горещ запас или бульон в ориза малко наведнъж, което позволява течността да се абсорбира, докато вървите.
Докато оризът се готви, той отделя нишестето си, което е от съществено значение за придаването на ризотото на богата, кремообразна консистенция. Колкото повече нишесте е в ориза ви, толкова по-кремообразно е ризотото. Ето защо готвенето на ориз бавно е от съществено значение; приготвянето на ризото ниско и бавно придава на супер-скорбялен ориз арборио времето, необходимо за освобождаване на нишестето и постигане на търсената кремообразност.
Подобно на тестените изделия, ризотото се приготвя al dente, което означава, че трябва да е леко твърда до хапването - степен на готовност, която може да изглежда недостиг в обикновения бял ориз. Не трябва да е хрупкав обаче.
За всяка чаша неварен ориз ще ви трябват около 4 чаши горещ пилешки запас. Съхранявайте запаса горещ в малка тенджера на слаб огън върху отделна горелка. Ще ви е необходим и малък черпак, който побира 6 унции или така за добавяне на горещия склад. Използвайте дървена лъжица за разбъркване на ризото - по-малко вероятно е да счупите зърната на ориза, отколкото металната лъжица.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Какво ще ви трябва:
- 3 супени лъжици несолено масло1 супена лъжица растително или зехтин1 / 2 чаша лук (ситно нарязан) 1 чаша ориз арборио1 / 2 чаша сухо бяло вино4 чаши горещо пилешко запас1 / 4 чаша сирене пармезан По избор: Пресен магданоз (ситно нарязан) Кошер сол (на вкус)
-
Сотирайте маслото, олиото и лука
Моли Уотсън
Първата стъпка е да загреете 1 супена лъжица несолено масло и 1 супена лъжица растително или зехтин в тенджера с тежко дъно или праволинеен сос, след което добавете около половин чаша ситно нарязан лук. Гответе на средно ниско, докато лукът е полупрозрачен.
-
Добавете неварен ориз
Моли Уотсън
Добавете 1 чаша неварен ориз арборио и бъркайте бързо, като намажете оризовите зърна с горещото масло и олио.
Сотирайте ориза за минута-две, докато има леко орехов аромат. Оризът обаче не трябва да изглежда кафяв или препечен.
-
Добавете вино и гответе, докато не се абсорбира
Моли Уотсън
Добавете към ориза 1/2 чаша сухо бяло вино и бъркайте, докато се абсорбира напълно. Отделете време; тя трябва да бъде напълно усвоена. Виното оживява ароматите на ризотото. Всяко прилично сухо бяло трапезно вино ще се справи. Ако имате удобен сух бял вермут, това би бил добър избор.
-
Запаси от черпак
Моли Уотсън
Добавете черпак с горещо пилешко месо от съда, който запарвате на отделна горелка на плота. Бъркайте, докато течността, още веднъж, се абсорбира. Когато оризът изглежда почти сух, добавете още един черпак и повторете разбъркването.
Важно е да се разбърква постоянно, особено когато течността се абсорбира. Това предотвратява изгарянето. Добавете втория черпак, веднага след като оризът е почти сух.
-
Добавете още запаси
Моли Уотсън
Продължете да добавяте още черпаци с горещ запас и разбърквате ориза, докато течността се абсорбира. Ще видите, че вашето ризото придобива кремообразна консистенция, докато оризът се готви и започва да отделя изобилните си естествени нишестета.
Общото време за готвене ще бъде около 20 до 30 минути. Ризотото се прави, когато е al dente, но не трябва да е хрупкаво.
Какво да правим с хрупкавия ориз
Чаша неварен ориз арборио трябва да поеме 3 до 4 чаши запас. Ако по някаква причина сте добавили 4 чаши запас и ризотото все още не е готово, можете да завършите готвенето, като добавите малко гореща вода вместо запас. Просто добавете водата, както сте направили запаса, черпак в даден момент, като разбърквате, докато се абсорбира. (Нивата на влажност и надморска височина могат да играят роля за вашия ориз, който се нуждае от малко повече време.)
-
Завършете с масло и пармезан
Моли Уотсън
Разбъркайте в още 2 супени лъжици несолено масло и около 1/4 чаша прясно настърган пармезан. Можете също да разбъркате в малко нарязан италиански магданоз. Регулирайте подправката с кошерна сол.
-
Сервирайте веднага
Моли Уотсън
Ризотото се превръща в лепкаво и лепило, ако остави твърде дълго в тигана или хладилника, така че трябва да се сервира веднага. Правилно приготвеното ризото трябва да образува мека, кремообразна могила върху чиния за вечеря.
Още рецепти
Можете лесно да превърнете тази основна рецепта в някоя от следните вкусни вариации, които са вкусни небцета както за възрастни, така и за деца:
Ризото без глутен
Оризът и тази рецепта за ризото са без глутен. Тъй като оризът е без глутен, тези с цьолиакия са склонни да ядат много от него. Някои научни експерти предупреждават да не се прекалява с ориза, тъй като оризът съдържа и естествен арсен, известен канцероген. Яденето на оризови ястия като ризото като част от добре балансирана диета с други безглутенови зърна е добре, но твърде много може да увеличи приема на потенциално причиняващи рак вещества.
