Джоди Костън / Фотодиск / Гети Имидж
- Общо: 5 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1 купа (служи 15)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 62 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| тринайсет гр | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 купа (сервира 15) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 62 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 2mg | 0% |
| Общ въглехидрат 13гр | 5% |
| Диетични фибри 1г | 2% |
| Общо захари 0гр | |
| Протеин 2гр | |
| Витамин С 0mg | 0% |
| Калций 4mg | 0% |
| Желязо 1mg | 4% |
| Калий 20mg | 0% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Домашният хляб с кисела течност започва с предястие за закваска. Известно е, че пекарите желаят здравословен предястие и се грижат за него, сякаш това е съкровен семеен домашен любимец. Ако се интересувате да започнете свой собствен, няма по-лесен начин да започнете, отколкото с тази лесна рецепта.
Какво е закваска за начало?
Една закваска е домашна мая за хляб. С обикновен хляб с мая отивате в магазина и купувате активна суха мая. От друга страна, хлябовете с кисела течност получават аромата си от дива мая, която естествено се намира във вашата кухня. Това ще накара хлябовете ви да се издигнат и ще им придаде уникален вкус.
Улавянето на добра мая понякога може да бъде сложно. С тази рецепта ще използвате търговска мая, за да стартирате закваската. След като вашият предястител е имал шанс да надуе и отгледа повече мая, вие ще можете да го използвате в рецепти за хляб с кисела тесто.
Закваската със закваска не е еднократна съставка. Това е нещо, което можете да поддържате живи с месеци или години с подходяща грижа. Не забравяйте, че дрождите са жив организъм и този закваска със сигурност има собствен живот.
Съставки
- 2 чаши топла вода
- 1 супена лъжица (7-грамова) пакетна активна суха мая
- 2 чаши брашно универсално
Стъпки, за да го направите
В керамична купа добавете топла вода и мая. Смесете с дървена лъжица, докато маята се разтвори.
Разбъркайте брашното и разбъркайте до гладкост.
Изсипете стартера в пластмасов съд, който е поне четири пъти по-голям от течното количество на стартера. Това ще позволи да се разшири мястото за стартер.
Покрийте с кърпа салфетка и задръжте на мястото си с гумена лента.
Поставете стартера на топло място за 5 дни, като разбърквате веднъж на ден.
Хладилник (или замразяване) и използвайте, ако е необходимо. Поне веднъж седмично хранете своя предястие с равни количества вода и брашно.
Поддържайте живия си стартер
Закваските със закваска придобиват характеристиките на средата си. Въздухът във вашата кухня е напълно различен от този на вашите съседи, така че хлябът ви с кисела течност ще има уникален вкус. Всяка микросреда играе голяма роля в дивите дрожди, които се развиват и фините аромати на крайния хляб, в който се пече културата.
Когато започнете да научавате повече за тази специална съставка за хляб, бързо ще научите, че предястието е най-важният елемент при приготвянето на страхотен хляб с кисела тесто. Много пекари търсят и обменят предястия с други по целия свят, а някои предястия са били поддържани живи за изключително много време.
Въпреки че със сигурност можете да експериментирате с различни предястия, ключът към всеки от тях е да ги поддържате живи. Точно като вашите стайни растения или семейния ви домашен любимец, трябва да храните и да храните своите култури. Необходимото посвещение е това, което пречи на много хора да пекат редовно хляб с кисела течност.
Храненето на вашия стартер е много лесно и има три основни неща, които трябва да запомните:
Културата на дрождите се нуждае от храна. Когато използвате стартера си за печене на хляб, той трябва да се попълни. За да нахраните културата си, просто добавете 1 чаша брашно и 1 чаша вода в контейнера и оставете да почива на стайна температура в продължение на 1 час, преди да се върнете в хладилника.
За охлаждането е необходимо по-малко внимание. Много пекари избират да охладят стартера си и това забавя растежа на културата. Това също означава, че трябва да го храните само веднъж седмично.
Необходимо е ежедневно хранене при стайна температура. Ако нямате място в хладилника за вашата култура, можете да го съхранявате на стайна температура. Необходимо е обаче да го храните веднъж на ден и да го държите далеч от екстремни горещини и влажност.
Важно е също така редовно да използвате стартера си за приготвяне на хляб. Само да го оставите да седи и да го нахраните, няма полза за културата или за вас; културата ще бъде по-здравословна, ако се използва, и ще получите да се насладите на пресен хляб с кисела тесто. Ако отделяте време и усилия да го поддържате жив, използвайте го!
Нямате време или печете достатъчно хляб, за да запазите предястие? Можете да поставите стартера в хибернация и да го замразите или охладите, докато имате нужда.
Допълнителни предястия за тесто
Рецептата по-горе е само един начин да започнете основен закваска с кисело тесто. Разчита на закупената от магазина мая, но има много други предястия за кисела течност (например картофи, мед), с които можете да играете.
Закваски за начало
Въпреки че този закваска за кисело тесто е много основен, нищо не казва, че не можете да използвате други съставки за култивиране на мая. След като получите обесването на кисела тесто, опитайте забавна рецепта за начинаещи с получения хляб като напълно ново изживяване.
Тагове за рецепти:
- квас
- закваска закваска
- гарнитура
- американски
