Ира Добролюбова / Гети Имидж
- Общо: 100 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 70 минути
- Време за доказване: 14 часа
- Добив: 10 порции
Благодарение на британските пекарни на знаменитости като Пол Холивуд, правенето на хляб с кисела течност стана много популярно. Въпреки репутацията, че е трудно да се направи, киселото тесто всъщност е лесно; това, което се изисква, все пак е закваска за закуска, време и степен на търпение. Усилията обаче със сигурност си заслужават за леко дъвчащия хляб с отличителния му „кисел“ вкус.
Киселата каша е един от оригиналните методи за приготвяне на хляб, който се връща назад векове, много преди да са били налични търговски хлебопекарни.
По-свикнали сме да добавяме култивирани дрожди, когато правим хляб, но се смята, че дивите дрожди в кисела течност са по-здравословни за нас, както и по-лесни за храносмилане. Естественият фермент, използван за хляба с кисела тесто (предястието), също създава кисела среда в хляба, която бактериите не харесват. Така че киселата течност трае много по-дълго от търговския хляб и дори когато една седмица все още прави страхотни препечени тостове.
Преди да започнете, уверете се, че имате стартер готов и енергичен. Това може да наложи хранене в продължение на няколко дни, ако е било в сън.
Заквасеното тесто ще се запази до една седмица. Не го поставяйте в никаква пластмаса, тъй като това ще омекне коричката. Вместо това поставете в хартиена торбичка или в кошче за хляб. Хлябът се запазва наистина добре и дори след седмица все още е страхотно препечен.
Банетонът е предназначен за купа за доказване на хляб. Обикновено е кръгла и определя готовата форма на вашия хляб. Банетонът често ще има кръгове или отстъпи, които създават декоративен ефект върху хляба.
Съставки
- 1/3 унция / 9 грама сол
- 15 унции / 425 грама хляб брашно
- 10 унции / 285 грама закваска закваска
Стъпки, за да го направите
Смесете солта и брашното заедно в голяма, просторна купа за печене. Направете кладенче в центъра и добавете стартера. Изтеглете брашното в центъра, смесете брашното заедно със закваската, за да създадете хлабаво тесто. Можете да използвате ръцете си за това. Ако сместа е прекалено суха добавете топла вода, малко по едно време, докато произведете меко, леко лепкаво тесто.
Поръсете леко работния плот с малко брашно. Наредете тестото върху работния плот и го омесете, докато стане гладко, копринено и еластично. Забележка: ако тестото е много лепкаво, поръсете с още брашно. Прекалено суха, поръсете с няколко капки зехтин и продължете да месите. Можете да очаквате да месят за около 12 до 15 минути.
След като тестото е гладко, копринено и еластично, леко намажете стайна купа за смесване със зехтина. Налейте тестото в купа и покрийте купата със залепващ филм / саран.
Поставете купата на хладно, не студено място без течност и оставете до 6 часа или докато тестото се удвои по размер. Ако искате, го оставете за една нощ, но в по-студено пространство; това ще позволи хлябът да се издига много бавно.
След като се удвои, насочете тестото върху набрашнена повърхност. Избийте въздуха от хляба и омесете леко тестото само за няколко минути. Разточете тестото на топка, прах с брашно и поставете в брашно с банетон или купа за смесване. Покрийте купата или банетона с чаена кърпа. Отново поставете на хладно, не студено място и оставете да втаса бавно в продължение на 8 часа.
Загрейте фурната до 475 F. Поставете печене калай, напълнен с кубчета лед, на най-долния рафт на фурната. Парата се отделя от кубчетата лед, тъй като те се разтапят, помагат да "парят" хляба, докато готви, и създават прекрасна кора на вашия хляб.
Подредете лист за печене с мазнина хартия и намажете много леко с малко зехтин. Поставете издигнатия хляб върху чаршафа (не се притеснявайте, ако загубите малко въздух от хляба, докато правите това, той ще се върне във фурната). Поставете в средата на предварително загрятата фурна и гответе 30 минути, след това намалете температурата до 400 F и гответе още 20 минути или докато хлябът стане златистокафяв, външната кора е хрупкава и хлябът звучи кухо, когато се потупва по основата,
Поставете хляба на охлаждаща поставка и оставете да се охлади напълно преди ядене. Киселата тесто може да се използва като всеки друг хляб и, разбира се, е вкусна прясно приготвена и намазана с масло. Yum.
Тагове за рецепти:
- хляб
- квас
- британски
- отново на училище
