Научете се да правите марокански сладкиши с трион

Тридни сладкиши

Мароканска тризна сладка Снимка © Christine Benlafquih

Направете тестото за тесто

Тесто тесто Снимка © Christine Benlafquih

Пригответе тестото на ръка или със стойка за миксер и кука за тесто. Комбинирайте 4 чаши универсално брашно (можете да замените 1 чаша с фин грис) и 1 1/2 чаена лъжичка сол. Смесете в достатъчно хладка вода (около 1 1/2 чаши), за да направите меко, управляемо тесто, което не е лепкаво на пипане. Омесете тестото 10 минути или докато стане много гладко и еластично.

Разделете тестото

Оформете тестото на топки. Снимка © Christine Benlafquih

Определете поднос и купа с растително масло. Маслете ръцете си, тавата и тестото.

Оформете малки топчета тесто, като изтръгнете порции с размера на яйце или малка слива. Поставете топките от тестото на опита, напръскайте масло на върховете им и ги покрийте свободно с парче пластмаса. Оставете тестото да почива 20 до 30 минути.

Изравнете и гответе първия слой тесто

Изравнете тестото в много тънък кръг. Снимка © Christine Benlafquih

Традиционно мароканското тесто за сладкиши се разтяга и се готви върху заоблен глинен съд, наречен qdra dyal tid , но днес е доста често да се използва голям тиган. Тук използвам стар тиган, който резервирам за задачи за пържене.

Поставете тигана на среден огън и го оставете да се загрее за минута или две.

Намажете работната си повърхност. Вземете топче тесто, натопете го в олиото и сплескайте тестото в тънък на хартия кръг, като го потупвате и разтягате с намазани с ръце ръце. Прехвърлете тестото в горещия тиган - вдигнете и го поставете отново, ако е необходимо, за да коригирате формата му - и го оставете да се готви за 20 до 30 секунди.

Добавете втори слой тесто

Позиционирайте втория слой тесто. Снимка © Christine Benlafquih

Обърнете първия слой тесто, за да готвите другата страна. Веднага изравнете още една топка тесто и добавете втория сладкарски слой директно върху първия. Повдигнете и разтегнете тестото, за да го позиционирате възможно най-спретнато и равно.

Оставете втория слой тесто да се готви настрани за около половин минута и след това обърнете двойния слой тесто.

Продължете да добавяте и готвите слоеве

Трети слой на Трид. Снимка © Christine Benlafquih

Веднага изравнете трети слой от тестото и го добавете към варената тава, която сега е на върха на стека. Оставете новия слой тесто да се готви отгоре в продължение на половин минута и след това обърнете целия стек.

Повтаряйте процеса - изравняване на топка тесто и добавяне към стека - докато не направите купчина от осем или повече сварени слоя.

Сгънете ръбовете отдолу, за да готвите

Готвенето на дебели ръбове е по желание. Снимка © Christine Benlafquih

Тази стъпка не е задължителна.

Когато приключите с готвенето на стек от чисти сладкиши, вероятно е външните краища да са дебели и неопечени на места. Ако искате, обърнете краищата отдолу, за да се свържете с тигана, за да им помогнете да готвите. Може да се наложи да направите това на няколко стъпки, като сгънете купчината тесто по един начин, а след това в друга.

Моето собствено предпочитание е просто да изрежа или откъсна всякакви дебели, дъвкави ръбове. Те могат или да бъдат изхвърлени, или, ако мразите да бъдете разточителни, да се готвят по-дълго по бърз начин. Използвайте сварените парченца за закуска или ги добавете към ястието, което ще приготвяте със сладкиша.

Отделете слоевете триени сладкиши

Издърпайте отделно сладкарските листа. Снимка © Christine Benlafquih

Прехвърлете приготвен стек от чист сладкиш в стелаж, докато работите с останалото тесто. Когато сте готови, отделете листата от сладкиши, като внимателно ги издърпате.

Сладкишът може да се остави цял или настърган. Следващите две изображения показват предложения за обслужване на трид .

Трид с шафран пиле

Бастилията на бедния човек. Снимка © Christine Benlafquih

Сладкишът може да бъде оставен цял или настърган, когато сервирате този сладък и чубрица, която авторът на готварската книга Паула Уолферт нарича „бастилия на бедния човек“. Пилето се задушава с ароматни подправки от шафран, канела и джинджифил. В това ястие настъргах долните слоеве от тридене сладкиш за по-лесно ядене, но ги оставих цели за горния слой. Намазване на пудра захар и канела служи като гарнитура, с повече предлагани отстрани. Не е хубаво ястие, но е вкусно!

Рецепта за Трид с пиле от шафран

Трид с пиле и леща - Rfissa

Rfissa - Трид. Снимка © Christine Benlafquih

Друг марокански препарат за трийд е r fissa - могила от настърган сладкиш служи като легло за пикантно пилешко и леща яхния. Шафранът, сминдухът, джинджифилът и Ras el Hanout допринасят за запомнящата се подправка. За това ястие може да искате да запарите нарязаната на кубчета в кус кутия, за да я затоплите и омекотите точно преди сервиране.

Рецепта за пиле Rfissa