Нийл Конуей / Гети Имидж
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 35 минути
- Маринат: 60 минути
- Добив: 6 пилешки гърди (6 порции)
Пилето а ла Мериленд не е нищо друго, освен прочуто пържено пиле. Тази рецепта за пиле в Мериленд е слабо адаптирана версия на Escoffier в Ma Cuisine , в която той дрогира пилето в брашно, яйца и галета, а след това го запържва в масло.
Версията на Escoffier и безброй други включват някаква форма на бананова гарнитура, тъй като бананите са били един от основните вноси на Балтимор около времето, когато това ястие се популяризира в САЩ, въпреки произхода си от френското готвене.
Trivia
Пилето а ла Мериленд, вероятно се приготвя с решително френски обрат, беше предложено в последното меню на обреченото пътуване на Титаник през 1912 г. Ястието беше сервирано в първи клас и вероятно втори клас (трети клас имаше много по-малко фантазия храни и ще бъде малко вероятно е имало това ястие).
Съставки
- 6 без кости половинки пилешки гърди (нарязани наполовина по дължина)
- 2 чаши мътеница
- 1 чаша брашно универсално
- 2 яйца (бити)
- 1 1/3 чаша сухи галета
- 6 супени лъжици, плюс 3 супени лъжици масло (разделено)
- Сос Бешамел:
- 2 1/2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 2 чаши мляко
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/8 (тире) чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче
- Гарнитура: 3 узрели, твърди банана (обелени и нарязани)
Стъпки, за да го направите
В голям, плитък тиган поставете пилето в мътеница и го мариновайте в хладилник за 1 час.
Загрейте фурната до 375 F. Разтопете 6 супени лъжици масло в голям тиган за печене. Отцедете и изхвърлете мътенето. Изкопайте всяко парче пиле в универсалното брашно, след това яйцата и накрая - галета.
Подредете пилешките гърди в тава за печене и ги изпечете за 30 до 40 минути, като обърнете веднъж.
Направете соса бешамел, докато пилето се готви: В голяма тенджера на среден огън разтопете маслото и разбийте в брашното, докато образува гладка паста. Продължете да разбивате, гответе за около 2 минути и след това постепенно (1/3 чаша наведнъж) добавете млякото. Продължете да бъркате и гответе, докато сосът се загрее напълно, изглади се и се сгъсти. Свалете от котлона и подправете със солта и индийското орехче.
За да направите банановата гарнитура, разтопете останалото масло в голям тиган, поставен на среден огън. Сотирайте готовите бананови филийки в маслото, докато станат златистокафяви.
Сглобете пилето а ла Мериленд, като подредите 2 парчета пиле в топла чиния, намажете го с малко сос бешамел и след това гарнирате чинията с няколко резена сотен банан.
Тагове за рецепти:
- банан
- предястие
- Френски
- семейна вечеря
