Сурови филийки от Абалон. MIXA / Гети изображения
-
От труден към нежен
Почистете Abalone, готов за нарязване. Смърч / Моли Уотсън
Абалонът е славно вкусен, когато се приготвя правилно, счита се за вид кръстоска между гребени и гъши дроб. Когато са цели и сурови обаче, са изключително жилави. Този мекотел е един здрав мускул и се нуждае от помощ, за да се отпусне в нежност. Вярвате или не, някои хора го бият с бейзболна бухалка, докато други го задушават и бавно готвят, докато омекнат. Предпочитан метод е да го нарязвате тънко и внимателно да изсипвате филийките малко по-тънко, за да разбиете мускула само малко, давайки богати и ароматни парчета.
Преди да започнете да нарязвате и омесвате, трябва да се уверите, че абалонът е свеж, цял, изваден от черупката и почистен.
-
Подстригване на външната кожа от Alone
Абалонови резени. Смърч / Моли Уотсън
На абалона ще намерите някаква здрава, външна кожа, която няма да изтръгне начина, по който ще остане остатъкът от абалон. Можете или да премахнете това преди нарязване, като внимателно го отрежете, без да сваляте месото, или можете да нарежете първо абалона и след това да отрежете всяка жилава кожа от всяко парче. Отнема малко повече време, за да го направите по този начин, но запазва повече от годни за консумация, трудно за получаване и / или скъпо месо.
-
Нарязвайте Абалона
Abalone Slice. Смърч / Моли Уотсън
Трябва да нарежете абалона на тънки филийки. Парчета с дебелина около 1/4 инча работят добре.
-
Лирайте всяка отрязана филия до търг
Удряне в Абалон. Смърч / Моли Уотсън
Има няколко различни техники, когато става въпрос за офериране на какъвто и да е вид месо (или миди в този случай), така че просто трябва да изберете какво работи най-добре за вас. Можете да разточите както е, или да поставите абалонова филийка между две парчета пластмасова обвивка; пластмасата значително намалява бъркотията, която изсипва абалон, и помага да се предпази филията на абалон от разкъсване или раздробяване, докато го изсипвате.
Преди да започнете да блъскате, докоснете филийката с абалони с пръсти, за да знаете как се чувства преди да сте омекнали. Някои хора използват месница, но може да имате успех внимателно да почукате по цялата филийка абалон с гърба на голяма лъжица - този метод омекотява плътта, без да я разкъсва.
Разточете филийката до омекване, проверявайки текстурата на абалон всеки път. Плочката на абалон ще се почувства осезаемо по-мека, когато го докоснете. Повторете с останалите филийки.
-
Използване на нежните отрязъци от Abalone
Абалон готов за готвене или сервиране. Смърч / Моли Уотсън
Вече имате омесена филийка абалон, готова за готвене или ядене сурова - абалоне суши или крудо е вкусно. Сервирайте го пресен, охладен и с стрит лимон, капка зехтин с екстра върджин и прах от морска сол или капка соев сос с мъничко капче уасаби.
Ако суровата морска храна не е вашето нещо, можете да запържете панираните филийки абалон. Просто прах в покритие от подправено брашно и бързо пасирайте в масло.
