Тим Греъм / Фотодиск / Гети Имидж
Шунката е любимо месо за всичко - от празненствата на семейните празници до обикновения сандвич с шунка и сирене. Как се прави шунката може да повлияе на начина, по който я използвате.
Всички видове шунка започват като печено от задния крак на свиня. Това се нарича прясна шунка. Преди да се приготви, той не се различава от всяко друго свинско печено. Как да станеш шунка е нещо от сложна история. Шунката се приготвя по няколко различни начина. Те могат да бъдат отлежали, лекувани, пушени или варени.
Излечен шунка
Шунката, която получавате в магазина, обикновено е мокра или в саламура. Този процес включва инжектиране на шунката с комбинация от сол, захар, натриев нитрат, натриев ериторбат, натриев фосфат, калиев хлорид, вода и / или ароматизатори. След това шунката се готви до вътрешна температура 150 F. Комбинацията от химически разтвор и готвене ще убие бактериите и ще направи шунка.
Възрастен хам
Днес остаряването е различен процес и не е задължително да изисква саламура или дим. Шунките се окачват в специално помещение с точен контрол на температурата и влажността. Шунката може да прекара до пет години стареене и ще излезе покрита в твърда кора на плесен. Разбира се, това се изстъргва и се измива преди ядене. Може да не звучи ужасно апетитно, но тези бутове обикновено се продават на висока цена. Стареенето се извършва при около 75 F до 95 F (25 до 35 C), при влажност от 55% до 65% за най-малко 45 дни. Добрата циркулация на въздуха е необходима, за да се поддържа повърхността на месото суха, за да се намали растежа на плесен. Шунката от този сорт са скъпи и ограничени в наличността.
Студена пушена шунка
Студеното пушене е правилният начин за пушене на шунка. Студеното пушене се извършва при температури под 35 F (100 C), но по-вероятно около 60 F (15 C) и може да продължи с дни или дори седмици. Тъй като температурата е толкова ниска, бактериите се контролират от химикали в дима и бавния процес на сушене. Студената пушена шунка изисква втвърдяване на сол (обикновено в саламура), за да поддържа бактериите под контрол през целия процес на втвърдяване.
Много бутове се приготвят чрез комбинация от тези процеси. В първокласната шунка Smithfield използва всички горепосочени начини за консервиране на месо. Ако искате да направите своя собствена шунка Smithfield, започнете със задния крак на свиня, отгледана изцяло на диета от фъстъци, саламура в смес от солена вода за един до два месеца, пушете за една седмица и след това оставете да остарява още шест месеца, Вижте защо струват толкова много?
Домашна пушена шунка
Не можете да сложите прясна шунка в пушача си и да я имате като шунка за вечеря същата вечер. Няма да е шунка по начина, по който мислите за шунката, ще е много по-скоро като пушено свинско рамо или южно изтръгнато свинско. Въпреки че може да звучи сложно, можете да приготвите собствена сушена, отлежала и пушена шунка, само като предварително планирате.
Гледайте сега: Вкусна рецепта за пушена шунка с мед
Отопление и сервиране на шунка
Има няколко начина за обличане на приготвена шунка, която ще добави вкус и ще подобри качеството на шунката. Обикновено, когато сервирате предварително приготвена шунка за официално събиране, бутате десетина или толкова цели скилидки, отгоре с резени ананас, глазурайте с хубав горчичен сос и печете във фурната при 350 F (175 C) за няколко часа, в зависимост от размера. Това ще нагрее шунката и ще добави малко вкус, но ако наистина искате да обличате шунката, опитайте я на скара или в пушача, като например да направите остъклена пушена мед с пушена шунка.
