Как правилно да печеш гъби

Антон Айне / Гети Имидж

Скарата е идеалното оборудване за готвене на гъби. Тъй като гъбите съдържат висок процент вода, те могат да останат влажни при висока, директна топлина. Тъй като гъбите губят влага, ароматът на гъбата (и всичко, което сте добавили към тях) се засилва.

Номерът с гъбите е да знаете най-добрия метод за готвене за размера на гъбите и как да добавите аромат, докато ги скара.

Размерът има значение

Можете да скара гъби от всякакъв размер, но ще трябва да използвате различно оборудване и методи за готвене въз основа на размера на гъбата, която готвите. Гъбите могат да загубят до 50 процента от размера си, докато готвят, така че това трябва да се има предвид, когато избирате начина си на готвене.

Можете да готвите по-големи гъби директно върху решетките на скарата, като вземете предвид колко е вероятно да се свият. Например, големи гъби от портабело могат да се пекат на решетки, сякаш са хапчета за хамбургер (и те правят добър заместител на хамбургер).

Средни до малки гъби могат да бъдат нанизани на шишчета, което ги прави лесни за контрол върху скарата. Бастуването или миенето със зехтин ще ви помогне да не се залепят на скарата. Ще трябва да ги обърнете, за да гарантирате, че всички страни се готвят равномерно.

По-малките гъби или тези с нежни капачки, които няма да се резба лесно, могат да бъдат приготвени на скара, като използвате кош за скара. Нарязаните гъби или по-дребните гъби също могат да бъдат на скара в пакети с фолио. Включете малко зехтин и подправки.

Бъдете нежни с гъбите, тъй като те могат да се счупят лесно. Може би е най-добре да използвате щипки за завъртане, а не вилици или шпатули.

Гъбена подготовка

Много хора казват, че не трябва да миете гъбите във вода. Готварските книги често предполагат, че гъбите трябва внимателно да се почистват, за да се отстранят всички останали замърсявания или остатъци. Истината на въпроса е, че повечето ресторанти, дори и причудливите, изплакват гъбите си, за да ги почистят. Можете да миете всяка гъба, ако имате много свободно време, но водата няма да навреди на гъбите, ако изплакнете гъбите непосредствено преди готвене.

Изрежете сухия край на стъблата. Можете да премахнете цялото стъбло, ако то ще ви попречи, както при гъбата portabello, използвана като баничка за бургер. Ако използвате гъби като кебапчета, оставете стъблата непокътнати. Стъблата са по-плътни и ще помогнат на гъбата да се закачи на шишчето.

Овкусяване на вашите гъби

Имате няколко възможности, когато става въпрос за овкусяване на вашите гъби. Можете да ги мариновате, да ги намажете със сос или да поръсите подправки върху тях, докато са на скара.

Можете да мариновате гъбите доста предварително - до един ден или повече. Гъбите могат да изсъхнат, ако не замените влагата, която ги сварява на скарата. Маринатата на маслена основа ще помогне за заключване на влагата.

Рецепта за гъби Портобело