Как лесно да се пекат и люти чушки

Печене на чушки над открит пламък

Каролин Ягатута / Гети Имидж

Печените чушки придават прекрасен вкус на редица марокански салати и други ястия, като например:

• Салата Мехуя Салата от печени пиперТактука - салата от варени домати и зелен пиперЗаалук от печени чушки и патладжан

Можете да печете пипер на открит пламък, какъвто е показан тук - или дори директно на електрическа горелка - но може би предпочитате да използвате бройлер, ако печете няколко или повече чушки.

Печене над пламък

За да печете чушки над пламък, поставете чушките върху решетката на горелката върху огъня или можете да използвате шишчета или щипци, за да ги държите. Обърнете се, за да омагьосате кожата от всички страни.

След като черният пипер почернее, разтрийте или остържете от овъглената кожа, отрежете пипера и отхвърлете семената. Печената чушка ще бъде по-ароматна, ако не я изплакнете с вода.

Метод на бройлери

Кристин Бенлафких

Можете да печете много чушки наведнъж по метода на бройлерите.

Започнете, като нарежете чушките наполовина по дължина. Изхвърлете семената и поставете кожата на чушките отстрани върху фолио за печене.

Поставете чушки под бройлера

Кристин Бенлафких

Поставете чушките възможно най-близо до пламъка на бройлера или нагревателния елемент.

На тази снимка можете да видите, че съм вдигнал багажника на фурната до най-горното му положение.

Изгорете и издухайте кожата

Кристин Бенлафких

Разпечете, докато кожите са тъмни и блистери. Това вероятно ще отнеме 10 до 15 минути, но ще варира от бройлер до бройлер.

Увийте чушките във фолио

Кристин Бенлафких

Можете веднага да изстържете или отлепете изгорената кожа, но може би предпочитате да направите това вместо това - докато печените чушки са все още горещи, увийте алуминиево фолио свободно около тях и ги оставете да седят за 10 минути или по-дълго; чушките ще се „изпотят“ в уловената пара, което ще направи лесната за премахване на мехурите кожа.

Отлепете кожата

Кристин Бенлафких

След като чушките изстинат във фолиото, можете да премахнете кожата.

Защипете част от мехурната кожа и повдигнете нагоре. Големи парчета кожа ще се отлепят.

Печени чушки със свалена кожа

Кристин Бенлафких

Ето и печените и обелени чушки. Сега сте готови да използвате чушките в рецепта.

Опитайте тази мароканска класика: Салата от домати и печен пипер.