Пеги Троубридж Филипоне
Разбира се, спарерибите са свинско месо и се нарязват от долната част на ребрата и гърдата на прасето, точно над корема. (Бебешките задни ребра са от горната част на областта на ребрата по протежение на гърба.) С отстраняването на сланината върху резервните ребра остава тънък слой месо. Спарерибите се считат за по-месни и сочни от задните ребра на бебето. Плочите тежат между 2 и 5 килограма, като по-тежки плочи обикновено се нарязват на по-малки, по-управляеми стелажи.
Произход на термина "Spareribs"
Очевидно терминът резервири не се отнася до допълнителни ребра. Терминът всъщност идва от немския Rippenspeer, което буквално се превежда като „копия на ребрата“, тъй като този разрез традиционно се пече на шиш или копие. На английски той стана ребра и в крайна сметка резерв . Този термин не само се отнася до практиката да се пече месото на копие или шиш, но е напълно разумно описание на самия разрез, като е свободен от месо. Ще видите този разрез, който се нарича резервири (сложна дума) и резервни ребра (две думи), и двете са еднакво приемливи.
