pedrojperez / Гети изображения
Котлонът под налягане е кухненско устройство, което много от нас помнят от гледането на бабите или майките си как готвят - онзи мистериозен голям съд или казан със плътно запечатан капак и свистещ отвор отгоре. След като отсъстваше доста дълго време, отчасти поради временното напълняване на обществеността с микровълнови фурни и бавни печки, тенджерата под налягане се върна като съвременен инструмент за заети готвачи.
Как работи готвенето под налягане
Предимството на готвенето под налягане се крие в простата физика. Чрез ограничаване на налягането вътре в съда, температурата на кипене на течностите се увеличава от 212 градуса F. до 250 градуса F. Например, съд на морско равнище без капак в него кипи при 212 градуса F, а парата се изпарява от саксията също е на 212 градуса. Но ако върху саксията се постави запечатан капак, който да улавя парата, налягането вътре в съда се увеличава, което води до точката на кипене на течността (и на освободената пара). В съд с 15 PSI (фунта на квадратен инч) вътрешно налягане, температурата на врящата вода и парата може да достигне 250 градуса F. Това означава, че храните, които се готвят вътре в съда, могат да бъдат приготвени 3 до 10 пъти по-бързо от когато се готвят непокрити.
Анатомия на тенджера под налягане
Основният дизайн на тенджера под налягане е до голяма степен еднакъв от много години. Състои се от саксия или казан със заключващ се капак, който има плътно уплътнение, за да ограничи налягането вътре в саксията. Клапан отгоре на капака предлага средство за контрол на налягането, което може да се натрупа вътре в съда. В старите тенджери под налягане клапанът на капака беше покрит с претеглена арматура, която гръмна и изсъска мистериозно, когато налягането в саксията нарасна достатъчно високо, за да вдигне тежестта и да изтласка пара от вентилационния отвор. Тези печки понякога се наричаха готварски печки. Този рудиментарен отдушник осигури освобождаването на безопасността и невнимателните ръце могат лесно да се изгорят, ако се опитат да свалят теглото си, преди съдържанието да загуби налягане. Повечето класически тенджери под налягане са имали някаква форма на щепсела "свръхналягане", предназначен да изскочи, когато налягането в съда нарасне опасно високо.
Обикновено храните се поставят вътре в телена кошница, която се побира в тенджерата под налягане, окачена над течността за готвене, осигуряваща парата. В зависимост от рецептата, храните могат да се потопят във водата или да се суспендират над водата и да се готвят само на пара.
Съвременните тенджери под налягане имат системи за освобождаване на налягане, предназначени да ги направят абсолютно безопасни. Контролът на налягането и механизмът за освобождаване са монтирани в дръжките, което улеснява регулирането на налягането и освобождаването му, когато приключи готвенето. Вместо претеглена вентилационна система с "плъзгащ се връх", в по-новите тенджери под налягане се използва пружинна вентилационна система. По-новите саксии могат да имат и визуални сигнали за безопасност, които ви предупреждават за опасно високо налягане. При съвременните тенджери под налягане има малък шанс за разрушаване, както се случваше рядко при старите тенджери под налягане, които баба ви и нейните приятели използваха.
Съвременните тенджери под налягане са доста сложни в своите характеристики. Например, някои модели са програмируеми и могат да се използват като бавни печки, нагреватели и производители на кисело мляко, както и тенджери под налягане.
Приготвяне на ястие с тенджера под налягане
Приготвянето на храни в тенджера под налягане не е трудно, но изисква някои специализирани техники и различни стъпки. И използваните рецепти трябва да бъдат проектирани за тенджери под налягане или да бъдат адаптирани по начин, който ги прави подходящи за този стил на готвене.
- Проверете съда и капака на тенджерата под налягане, за да се уверите, че няма вдлъбнатини и пукнатини. Тъй като те се готвят под високо налягане, тенджерите под налягане могат да бъдат податливи на повреди. Всяка свалена готварска печка трябва внимателно да се изследва за повреди. Добавете вода или течност към готварската печка, според рецептата. В тенджерата винаги трябва да се използва някаква течност, която може да заври; обикновено рецептите изискват вода. Никога не пълнете готварската печка повече от 2/3 пълна с течност, тъй като трябва да има място за отделяне на пара. По-старите готварски печки се нуждаят от поне 1 чаша вода в тенджерата; готварските печки в стил пружинен клапан се нуждаят от поне 1/2 чаша. Пригответе храната по какъвто начин се изисква от рецептата. Това означава, най-малкото, напълно измиване. Замразените храни трябва да бъдат напълно размразени. Червените меса и домашни птици са най-добре подправени и покафенявани, преди да се сварят под налягане. Поставете храната в кошницата и я поставете вътре в готварската печка. Отворете регулатора на налягането (или свалете тежестта на пързалката), след това прикрепете капака и го фиксирайте на място. Прилагайте пълна топлина в саксията. Когато парата започне да излиза от вентилационния отвор, задайте теглото на задвижването или затворете предпазния клапан. По-новите тенджери под налягане може да имат цветно кодиран сигнал на дръжката, който ви казва кога е време да затворите клапана. Намалете топлината, така че съдържанието да продължи да къкри и да заври. Ако температурата е прекалено гореща и налягането е твърде високо, предпазният клапан може да започне да свисти, което е вашият сигнал да намалите леко топлината. Когато храната се е приготвила за какъвто и период от време се изисква от рецептата, изключете котлона и оставете налягането да отшуми. Това може да отнеме 15 до 30 минути, ако просто изчакате съдържанието да се охлади или можете бързо да освободите налягането, като активирате бутон за бързо освобождаване, ако вашата тенджера под налягане е оборудвана с такъв. Още един начин за бързо понижаване на налягането е чрез пускане на хладна вода над тенджерата (никога не правете това с електрическа тенджера под налягане). Проверете дали всичко се освобождава чрез премахване на претегления клапан или чрез преместване на стеблото на клапана отворена позиция. Ако не изсъска натиск, сега можете да свалите капака и да извадите храната.
Почерняване на храната в тенджерата под налягане
Когато се изисква, храните могат да се показват точно в повечето тенджери под налягане. За тенджера под стар тип монтирайте готварската печка на средно силен огън и омесете храната. След това добавете течности и останали съставки, покрийте, увеличете налягането и завършете готвенето под налягане. За по-новите печки повечето имат кафява функция - вижте инструкциите на производителя.
Съвети за безопасност
Въпреки че е доста безопасен, ако се използва правилно, има известен риск при тенджерите под налягане. Следвайте тези съвети, за да сведете до минимум възможността от грешки:
- Следвайте инструкциите за употреба. Всеки тип готварска печка има своя собствена процедура за безопасна употреба, така че не забравяйте да разберете и следвайте съветите на производителя. Това е добра причина да не купувате тенджера под налягане при продажба в гараж или на бълхи, на които не е включено ръководството за употреба. Ако имате по-стара готварска печка, научете как да направите тест с гореща вода за готвене под налягане, за да се запознаете с нея. Гуменото уплътнение на уплътнението и тръбата за отдушник на пара са критичните части на този уред, така че уверете се, че уплътненията са твърди, чисти, не е разкъсан или разкъсан и вентилационната тръба е чиста и чиста, не е запушена с храна. Използвайте уреда за почистване, който е снабден с вашата тенджера под налягане или уред за почистване на тръби, за да запазите вентилационната тръба чиста. Бъдете много внимателни, като следвате инструкциите за безопасното прикрепване на капака, бързо намаляване на налягането на парата и отваряне на съда, когато варенето приключи. пръчката за индикатор за налягане Когато тенджерата под налягане готви, прътът трябва да е в повдигнато положение (или да се движи при по-стари модели). Ако не е, може да няма достатъчно течност в готварската печка, която да се превърне в пара и храната може да изгори. Спрете готварската печка в съответствие с инструкциите на производителя и когато налягането се понижи, повдигнете капака и добавете течност. Помислете два пъти за оставяне на тенджера под налягане, докато готви. Никога не позволявайте на деца или домашни любимци да играят около уреда, когато готви. За да отворите капака, когато готвенето приключи, първо трябва да освободите парата от тенджерата под налягане. Бъдете много внимателни, когато освобождавате налягане; можете да се изгорите дори с новите готварски печки, които разполагат с издания за безопасност. Ако използвате функциите за бързо освобождаване, уверете се, че пускате пара в много кратки изблици (като функцията за импулс на вашия хранителен процесор). Ако държите бутона за освобождаване отворен, горещата течност може да изтича през клапана и да ви изгори. Никога не се опитвайте да принуждавате капака да се отваря. Внимавайте за храни, които се пенят. Изсушеният боб, макароните и някои плодове (особено ябълките) могат да създадат пяна, когато готвят, а малки частици могат да се изкачат върху тази пяна и да запушат вентилатора за пара. Напълнете тенджерата под налягане не повече от половината, когато готвите тези храни, и добавете супена лъжица масло, за да поддържате пяната до минимум. Храни, които причиняват най-много проблеми с разпенването, включват раздробен грах и боб, овесена каша, ябълки, червени боровинки и перлен ечемик. Не използвайте тенджерата под налягане като фритюрник, като я пълните с готварско масло, освен ако не е специално пуснато на пазара като фритюрник.,
Адаптиране на рецепти за готвене под налягане
Времето е изключително важно, когато готвите под налягане. Храни с такива големи парчета месо имат малко „мрънкане на помещения“ по време, но пресни зеленчуци и плодове могат бързо да се сварят в тенджера под налягане, което ги превръща в каша. Ако вашата тенджера под налягане няма вграден таймер, уверете се, че имате надежден и точен таймер, който използвате всеки път, когато готвите под налягане. Използвайте графиките за време на готвене, предоставени от производителя на вашата готварска печка.
Ако адаптирате конвенционална рецепта за готвене за готвене под налягане, задайте таймера на 1/3 от времето за готвене, изисквано от оригиналната рецепта. Например, ако рецептата изисква готвене на плота за готвене в продължение на 1 час, гответе само около 20 минути в тенджерата под налягане, след това пуснете парата, следвайки указанията на производителя, и тествайте храната за готовност. Можете да закрепите отново капака и да готвите от 1 до 3 минути по-дълго, ако храната има нужда от него. Най-добре е да изпиете храна, докато не сте сигурни в тенджерата под налягане и рецептите; винаги можете да поставите уреда заедно и да готвите още малко, ако е необходимо.
Много рецепти за крокпот лесно се превръщат в тенджера под налягане. По-евтините разфасовки на месо, като грудка и патронник, се приготвят до съвършенство в тенджерата под налягане, но времето за готвене е значително намалено. Рецептата, която се готви от 8 до 10 часа на слаб огън в тенджера, обикновено изисква само около 1 час в тенджера под налягане.
Много рецепти за готвене под налягане изискват храни, които имат еднакви времена на готвене; говеждо и картофи, или пилешко с пащърнак, например. С други рецепти можете да използвате прекъснат метод за готвене, както при крокпот пилешкото алфредо, освобождавайки капака и добавяйки други съставки, тъй като времето за готвене достига няколко минути. Когато използвате този метод, не забравяйте да запишете времената, когато се добавят по-крехките съставки, и носете този таймер, ако напуснете кухнята.
Съхраняване на вашата тенджера под налягане
Не съхранявайте тенджерата под налягане, затворена с капака - това просто ще позволи ароматите да останат в готварската печка и може да се развият плесени и неприятни аромати. Поръсете малко сода за хляб вътре в готварската печка, когато я съхранявате, за да предотвратите тези проблеми. Съхранявайте капака отделно от основата. Също така, не съхранявайте гуменото уплътнение в основата.
Някои любими рецепти за тенджери под налягане
- Зауербратен: Направете тази класика за по-малко от два часа вместо дни.Биф яхния: Това отнема само 30 минути време за готвене в тенджера под налягане. Пиле с гъбен сос: Умами доброта за по-малко от 30 минути. Салатска печена гърне: Домашен печен само час. Пилешко какао: Ще прекарате повече време за почистване на кухнята, отколкото е необходимо за готвене. Сочно свинско печено: За 45 минути можете да превърнете това евтино печено в прекрасна вечеря. Сплит с грах и макаронени супи: Това е бърза и ароматна, вкусна за душа супа. Брюлетка от югозападно говеждо месо: Не е пушена, но е готова за час. Сос за спагети: Не е необходимо да къкри с часове, за да получите богат вкус - 20 минути го прави това ядене с едно гърне, готово за 45 минути, започнете да свършвате. Месни кюфтета на кученце: Тенджерата под налягане е идеалният инструмент за тези сочни кюфтета. Ризото: Не се изисква постоянно бъркане.
