Rolfo Brenner / EyeEm / Гети изображения
Сушенето на моркови с помощта на дехидратор запазва ярко оранжевия цвят, аромат и повечето хранителни вещества на пресния зеленчук. Сушените моркови са страхотни в супи (включително запаси от домашна супа), яхнии и сосове за паста. Те също заемат много малко място и тежат почти нищо, което ги прави много лесни за съхранение.
Как да си направим дехидратирани моркови
- Ако зелените моркови все още са прикрепени към морковите, извадете ги. Също така извадете краищата на морковите. Компостирайте листата и краищата или ги запазете за използване в запасите за супа. Настържете морковите чисти под течаща вода (използвайте зеленчукова четка, ако имате такава). Въпреки че може да изберете да обелите морковите, преди да ги изсушите, струва си първо да ги измиете, така че белачката да не вземе мръсотия и да я разнесе върху морковите (трябва да ги измиете след това така или иначе). Обелете морковите не е задължително, но почти винаги го правим, защото откриваме, че кори от моркови са леко горчиви по начин, който влошава естествената сладост на този корен зеленчук. Но ако корите не ви притесняват, когато ядете сурови моркови, те няма да ви притесняват, когато готвите със сушени моркови. Нарежете морковите кръстосано на кръг с дебелина приблизително 1/4 инча (малко по-малко от сантиметър). По-тънки от това и те могат да попаднат през вентилационните отвори на някои дехидраторни тави. По-дебел е и времето за сушене е по-дълго, което означава по-голямо използване на енергия и намалена хранителна стойност. 1/4-инчов или малко по-малък от 1 сантиметър е почти перфектен. Бланширайте нарязаните моркови за 2 минути. Можете да направите това в параход или във вряща вода. Можете също да пропуснете тази стъпка, но крайният ви продукт ще загуби ярко оранжевия цвят на морковите. Също така, стъпката на бланширане кара морковите да се рехидратират по-бързо, когато стигнете до използването им. Когато 2 минути изтекат, веднага накиснете обезцветените моркови в ледена вода или ги пуснете под студена вода, докато те вече не са топли на пипане. Тази стъпка спира морковите да продължат да се готвят поради остатъчна топлина от бланширането. Подредете бланшираните и охладени моркови върху тавите на дехидратора, така че никое от парчетата да не се допира. Задайте температурата на дехидратора на 125 F или 135 F / 52 C или 57 C. Дръжте дехидратора, докато парчетата са напълно сухи. Те ще се чувстват или кожени, или хрупкаво-сухи (погрешкайте отстрани на хрупкави, ако не сте сигурни, че са достатъчно сухи). Това ще отнеме 6 до 10 часа в зависимост от това колко влажен е въздухът и колко гъсто сте нарязали морковите. Изключете дехидратора и оставете морковите да се охладят напълно до стайна температура, преди да ги прехвърлите в контейнери за съхранение. Ако използвате пластмасови контейнери, бъдете сигурни, че са направени от хранителен клас, пластмаса без BPA. Лично ние обичаме да прескачаме пластмасовите и използваме големи буркани Mason.Cover плътно и съхранявайте далеч от пряка светлина и топлина. Последният бит е важен: дехидратираните моркови, изложени на светлина и топлина, докато са на склад, не само ще загубят част от цвета си, но и ще загубят част от съдържанието си на витамин А.
Съвети
- Рехидратирайте сушените си моркови, като изсипете вряла вода върху тях и ги оставите да се накиснат за 15 минути, преди да ги добавите към супи и сосове. Добавяни директно към супите, те остават доста дъвчащи. Използвайте накисващата течност като съставка в супата или соса, в който използвате морковите. Тази течност съдържа голяма част от съдържанието на тиамин, рибофлавин и ниацин в морковите, както и доста малко от съдържанието на минерали. И освен това има вкус!
