LauriPatterson / Гети Имидж
Това е един от най-скъпите разфасовки на говеждо месо, което можете да закупите. Това също е легендата. Основното ребро или стоящо ребро печено е перфектното печено за всеки специален повод. Хората застават на опасност за този разрез на говеждо месо и винаги си струва да чакате. Винаги, това е, ако знаете няколко тайни за бране и приготвяне на перфектното основно ребро.
клас
Степента ще играе голяма роля за качеството на месото. Технически сега основното ребро е първокласен и всичко останало се обозначава като изправено ребро. В наши дни обаче, основното ребро е по-общо име и се отнася до рязането, а не непременно до качеството. Разбира се, първокласната оценка е много скъпа и трудна за получаване, така че потърсете избор или изберете степен. Попитайте месаря, ако имате въпрос. По-важно от всичко това, бъдете придирчив купувач. Вижте, това са вашите пари. Изберете печено с ребра, което има ярък цвят с млечно бяла мазнина. Избягвайте скучно оцветеното месо и жълтата мазнина. Също така, потърсете равномерно разпределение на мазнините и добър слой мазнини около краищата. Това не е моментът да се търсят по-стройни съкращения.
Малкият край
Пълното печено с ребра може да бъде до седем кокали и ако това е, което търсите, ние се гордеем с вас. Ако обаче не сте и правите по-малко печено, тогава помолете месаря си да отреже печенето от малкия край. Малкият край е по-близо до слабините, а големият край е по-близо до патронника. Това означава, че като цяло малкият край е по-нежен и по-желан. Сега, когато знаете, можете да бъдете един от умните хора, получавайки по-добро печене.
Trim
Това е, когато наистина искате опитен касапин. Перфектното основно ребро се нуждае от много професионално докосване, защото всеки професионалист ще знае да не го докосва. Колкото по-малко подстригване, толкова по-добре. Искате цялата кост и мазнина точно там, където е. Освен ако нещо не виси, не искате да пипате това печено повече, отколкото трябва. Така че няма подстригване.
размер
Размерът има значение. Може да изглежда назад, но по-големите печени всъщност са по-лесни за приготвяне. Малките печени са по-малко прощаващи. Мислете за това по този начин. Едно малко печено може да премине от перфектно до съсипано за няколко минути, но по-голямото печено ще ви даде по-голям прозорец на възможности. Стига да можете да приберете вашето печено там, където ще го готвите (т.е. тиган за печене, скара, пушач), можете да отидете толкова големи, колкото искате. По-малкият може да изглежда по-лесен, но всъщност не е така. Не препоръчваме печено с ребра под три кости.
възраст
Отлежаването на говеждо месо е нещо като изгубено изкуство. Повечето пазари искат запасите им да се движат бързо и има някои рискове, свързани със стареенето на месо. Ако имате месар, който отлежава месо, то определено си струва разходите. Ако сте много смели и сте готови да рискувате всичко, тогава можете да продължите напред и да го направите сами. Стареенето на месо концентрира вкуса и подобрява нежността. Това също отнема цели три седмици. Тъй като месото е изложено на бактериален растеж, винаги има шанс да се окажете с токсичен мутант в хладилника, но ако сте опитали от говеждо говеждо месо, никога повече няма да сте доволни от месото извън рафта.
Почивка
Това е най-голямата тайна за перфектното основно ребро. Всъщност това е тайната за повечето големи разфасовки на месо. Когато печеното е почти при перфектната температура (както ви каза вашият надежден термометър за месо), е време да си починете. Махнете печеното от котлона, покрийте и оставете да преседи около 15 минути. Това позволява на месото да се отпусне и омекне. Докато месото се отпуска, соковете се връщат обратно през месото, подобрявайки вкуса му. Не можем да подчертаем това достатъчно. Извадете печеното от фурната, поставете го върху дъската си за дърворезба, покрийте и настройте таймера. Петнадесет минути без разрез, надникване или блудство. Това ще ви даде страхотно печено, така че бъдете търпеливи.
