Гети изображения
Може да сте запознати с готвенето на основно ребро във фурната, но едно от най-добрите неща, които можете да сложите на скара или в пушача, е първостепенно печено с ребра. Разбира се, жизненоважно е времето да е перфектно. Трябва да знаете колко тежи вашето печено, да можете да поддържате постоянна температура на скара или пушач и трябва да имате добър термометър за месо.
Време за готвене
Тази диаграма трябва да направи трика, когато определяте колко дълго да печете или пушите печеното. Моля, имайте предвид обаче, че оборудването и факторите на околната среда могат да променят тези моменти, така че следете внимателно температурата.
| Вътрешна температура | пушене | Печене / пържене |
|---|---|---|
| Редки: 125 F / 50 C | 20 минути на килограм | 15 минути на килограм |
| Средно редки: 135 F / 55 C | 22 минути на килограм | 16 минути на килограм |
| Средна: 140 F / 60 C | 25 минути на килограм | 17 минути на килограм |
| Средна ямка: 150 F / 65 C | 27 минути на килограм | 19 минути на килограм |
| Е: 160 F / 70 C | 30 минути на килограм | 20 минути на килограм |
Тествайте температурата на вашето печено в центъра на месото, далеч от костта (ако има такава). Това ще е най-готината част на месото. Извадете основното ребро от решетката или пушача 5 F / 2 1/2 C под желаната крайна температура. Веднага го увийте в алуминиево фолио, покрийте го с кърпа и го поставете на топло място за 10 минути. Това време за почивка ще позволи на соковете и температурата да се разпределят, довеждайки крайната температура и месото до съвършенство.
Печене на първокласно ребро
За малко опушен аромат и хрупкава коричка, нищо не бива да слагате нарязано месо на скара - и основното ребро не е изключение. Тъй като ще използвате непряк метод за готвене, обаче, ще ви е необходима голяма повърхност - около два пъти по-голяма от вашата печена. Важно е да измерите вашата скара, преди да купите месото или да се ангажирате с скара. Като общо ръководство, повечето големи скари ще се поберат печено от 5-6 килограма.
Когато печете основно печено с ребра, температурата на грила трябва да бъде около 350 F / 175 С. Ще трябва да отрежете мазнината и да подправите месото преди да го поставите на скара, както и да го завивате често за равномерно готвене. Трябва също така да поставите тиган под решетките, за да хванете капковото от месото. Не забравяйте да оставите основното ребро да се изпече преди издълбаването, така че соковете да бъдат равномерно разпределени и няма да ги загубите върху дъската за рязане.
Пушенето на Prime Rib
Независимо дали имате пушач или използвате вашата скара на дървени въглища, говеждото за пушене придава вкусен вкус и създава нежно месо. Подобно на скара, трябва да се уверите, че вашият пушач или скара може да отговаря на размера на първото ребра печено. Трябва да имате 2 инча от двете страни на печеното, за да може топлината и димът да циркулират. Пушачът или скарата трябва да се нагреят до около 250 F (120 C) и ще искате да отрежете малко мазнина от печеното, за да може ароматите на дим да проникнат в месото. Подправете го по ваше желание и се пригответе за дълго, бавно време за готвене.
