Лемът от смърч / елеин
От векове агнешкото месо е традиционното месо на Великден и пролетта. Това се дължеше до голяма степен на сезонния характер на месото, тъй като доброто агнешко се предлагаше само през пролетта. Днес агнешкото месо от най-високо качество се предлага целогодишно. Независимо дали търсите традиционно великденско ястие или страхотно празнично ястие, помислете за агнешко печено краче. В тази кройка има голяма гъвкавост, но тя е специална, когато се скара на плют над огън. Бавното печене на грил на ротисерия поддържа агнешкото нежно и влажно, като същевременно добавя толкова много аромати.
Избор на агнешки крак
Можете да закупите агнешко краче или без кости, или с кости. Кракът без кости се продава или с пеперуда, или на руло и завързан. Кракът с пеперуди е чудесен за печене на грил без пепелник. Този разрез има постоянна дебелина и ще се готви по-равномерно. Независимо дали е с кости или на руло и е вързано, използвайте пепелник за печене на агнешки крак, за да получите необходимата равномерност, а също така помага да избегнете изсушаване на месото.
мариноване
За да скарате страхотен агнешки крак, започнете с марината. Тъй като агнешкото вече има силен аромат, изберете марината, която има много аромати. Лимонът, чесънът и билките като розмарин и киранто са добри вкусове за работа. Маринатата също трябва да съдържа достатъчно оцет, който да подпомогне пренасянето на ароматите дълбоко в месото. За крака без кости планирайте да мариновате месото за около четири до шест часа, а за крака с кост в мага се опитайте да мариновате за една нощ. Оставете крака да седи на стайна температура за 30 до 45 минути, преди да го поставите на скарата.
печене на скара
С крака маринован е време да се скара. Агнешкото краче ще ви трябва около 20 минути на килограм, за да готвите, така че планирайте съответно. Тъй като агнешкото краче може да тежи до 8 или 9 килограма, го скарайте индиректно на среден огън за почти цялото време на готвене. Това ще отнеме няколко часа в зависимост от размера на крака, но именно това бавно печене ще го направи ароматно. Приготвянето на крак с кост ще отнеме повече време, отколкото крака без кости.
Започнете с печене на крака върху средно висока, директна топлина за търсене на повърхността. Това ще даде на месото хрупкава повърхност и ще добави текстура. Ако не използвате пепелник, завъртете го на всеки пет минути, за да търсите равномерно повърхността. В пепелника няма да се налага да се тревожите за това. Така или иначе, скара на пряка топлина за около 15 минути. Внимавайте за възпламеняване по време на фазата на директно печене. След това преминете към индиректен скара и намалете температурата до средна.
Винаги използвайте термометър за месо, за да тествате за готовност и не забравяйте да държите термометъра в най-меката част на крака, далеч от всякаква кост. Когато средата на месото достигне температура от около 145 F, време е да свалите месото от огъня.
Почивка и карвинг
Оставете един агнешки крак да почива 20 минути, преди да го издълбаете. Това дори ще извади температурата, ще се уверите, че е напълно готово, и ще позволи на соковете да потекат обратно в месото. Издълбайте месото, като започнете от дебелия край и направете своя път надолу към хвоста, като направите малки парченца.
