Бил Бок / Stockbyte / Гети изображения
Вероятно сте чували за конфитюр на патици, но знаете ли, че можете да превърнете зеленчуци в конфит? С това бързо ръководство научете как е възможно да приготвите зеленчуци в този стил. Но имайте предвид, че пуристите на храните ще се справят с конфит, описан по този начин.
Преди да направите случая защо зеленчуците могат да се готвят в този стил, първо е важно да разберете какво означава конфит.
Само какво е конфит?
Най-просто казано, конфитата е месо, обикновено, патешко, бавно сварено в собствената си мазнина. Например, с гъша конфит (confit d'oie) или патица конфит (confit de canard), ястието обикновено се прави с краката на птицата. За да подобри аромата си, птичето месо се подправя, докато готви, обикновено не надвишава 185 F по време на процеса. След това ястието се консервира, като се оставя да изстине и след това се съхранява месото в мазнината.
Фактът, че зеленчуците нямат мазнини като месото, е само една от причините, поради които идеята за вегетарианска конфитюр е за обсъждане. Как хранителен продукт без мазнини може да бъде приготвен по такъв начин? И все пак идеята за конфитюр на зеленчуци става все по-популярна. Ето защо.
Защо идеята за зеленчукови конфит е противоречива
Добре. Но привържениците на брояча на идеите, че "confit" все по-често се използват от готвачите като глагол, както и съществително, и именно в този двоен смисъл, foodies понякога обхващат термина във връзка със зеленчуците. По принцип това е храна, приготвена в мазнини, докато стане безупречно нежна и вкусна.
Независимо дали е месо, приготвено в собствена мазнина или зеленчуци с добавено олио, ястието е апетитно за мнозина. Но по-специално, ако не сте огромен месоядец или строг вегетарианец или веган, консумацията на зеленчукови конфит може да е единственият начин да се насладите на този стил на храна.
Направете зеленчуци конфит
Резултатът от конфитюр на зеленчуци е неповторимо лакомство, което може да се използва като моментно ордьовър (помислете за конфигуриране на тост точки) или смесено с пълнозърнести или коренни зеленчуци, за да ги превърнете в луксозна гарнитура, смесена с тестени изделия за бърза вечеря или се използва за създаване на вегетариански стерилизирани термоустойчиви буркани (бурканчетата за консервиране с широка уста са перфектни). Използвайте нож или лъжица масло, за да натиснете зеленчука конфит в бурканите и по този начин премахнете всички въздушни мехурчета. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити от маслото.
Покрийте плътно и съхранявайте в хладилник до три месеца. За разлика от патиците и други месни конфитюри, не се препоръчва замразяване на зеленчукови конфити за по-дълго съхранение. Това е така, защото текстурата на зеленчуците се разгражда и става непривлекателна. Придържайте се да правите по-малки партиди и да ги съхранявате в хладилника.
