Вечеря с печено пиле, гарнирана с мащерка.
Робърт Линтън / Гети Имидж
Пилето е най-разпространеният вид домашни птици в света. Има три общи термина, използвани за описване на вида пиле, продавано на пазарите.
Типични пазарни пилета
- Бройлер - Всички пилета, които се отглеждат и отглеждат специално за производство на месо. Терминът "бройлер" се използва най-вече за младо пиле на възраст от 6 до 10 седмици и е взаимозаменяемо и понякога във връзка с термина "фритюрник", например "фритюрник за бройлери". Фритюрник - USDA определя пилешко фритюрник на възраст между 7 и 10 седмици и тежи между 2 1/2 и 4 1/2 фунта при обработка. Пилешко фритюрник може да се приготви по всякакъв начин. Печене - Пилешко печено се определя от USDA като по-старо пиле, на възраст около 3 до 5 месеца и тежи между 5 и 7 килограма. Печеното дава повече месо на килограм от фритюрник и обикновено се пече цяло, но може да се използва и в други препарати, като пилешко какатери.
Бройлерите, фритюрниците и печените обикновено могат да се използват взаимозаменяемо въз основа на това колко месо смятате, че ще ви трябва. Те са млади пилета, отгледани само заради месото си, така че те са добре да се използват за всякакъв препарат от бракониерство до печене. Имайте предвид: при готвенето на домашни птици готвачите знаят, че изборът на подходяща птица ще повлияе на резултата от крайното ястие.
През 2011 г. USDA преразгледа своите предишни определения, за да отразява намаляващата възраст на пилетата, обработени в съвременното птицевъдство и добави Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Koens - Въпреки името си, Cornish игра кокошка не е игра, а е много младо пиле бройлер, заклано след 4 седмици и с тегло между 1 и 1 1/2 килограма. Кокошката за игра е хибридно пиле, кръстоска между корнишска игра и пиле Plymouth или White Rock. Обикновено е печено цяло или разделено.
Четири други вида пиле
- Капон - хирургично незасегнато мъжко пиле, което се развива по-бавно и влага повече мазнини. Капон е на възраст от 16 седмици до 8 месеца, тежи между 4 и 7 килограма. Капоните обикновено са печени и дават щедри количества нежно, леко месо. Капоните са чудесни за печене, но могат да се използват и за печене и бракониерство. Poussin (произнася се "poo-sehn") - младо пиле, което не е по-старо от 28 дни, когато е заклано. Понякога се нарича пролетно пиле. Кокошка за задушаване - Пилетата за задушаване обикновено са кокошки носачки, които са преминали своя премиер, на възраст от 10 месеца до 1 1/2 години. Те са по-стари и месото им обикновено е по-твърдо и жилаво. Този вид пиле се използва най-добре в яхнии, където месото има време да се разгради по време на дългото влажно готвене. Петел или петел - зряло мъжко пиле с ниска телесна мазнина и стройни, въжеви мускули. Кожата е с груба кожа и има жилаво, тъмно месо и изисква дълго, влажно готвене, както в класическото френско ястие, coq au vin. Рядко се срещат във вериги хранителни магазини, но могат да се намерят на специализирани пазари и на много азиатски пазари.
