Илюстрация: Miguel Co. © Spruce, 2019
В испанското готвене a la plancha (произнася се ah-la-plahn-chah ) означава „скара на метална плоча“. Рецептите, които са a la plancha , традиционно се приготвят на кръгла, плоска метална чиния. Това устройство е с произход от Испания и се счита за първата решетка с плосък плот.
Тази плоска скара е като решетка, но вместо да има квадратна или правоъгълна форма, тя е кръгла. Кръглата форма променя начина, по който се разпределя топлината, като му позволява да се разпространява по радиален начин. Резултатът е много гореща повърхност за готвене.
Обикновено решетъчните решетки са покрити с хром. Това елиминира всякакви реакции между храната и металната повърхност.
Готвене a la Plancha
Готвенето на храна на планта изпитва месото или рибата по-добре от всяка друга повърхност за готвене. Той създава по-кафяв, леко хрупкав екстериор, докато се запечатва в соковете. В същото време тя оставя вътрешността на месото или рибата влажна, нежна и сочна.
Готвенето на a la plancha е селски препарат. Подправената повърхност и силната топлина означават, че съставките не се нуждаят от подобрения, което позволява на ароматите на храната да блестят. Поради тази причина е най-добре да се уверите, че сте избрали най-пресните налични съставки.
Това е и много ниско съдържание на мазнини и здравословен начин на готвене. Не се нуждаете от добавени мазнини, за да подпомогнете процеса на готвене, защото интензивната топлина върши цялата работа. Докато традиционната американска решетка се готви при 350 F, планча достига 450 F или повече. Това намалява необходимото време за готвене. Планката също е много по-лесна за почистване от грил или дори тенджери и тигани.
Най-добрите храни за готвене а ла Планча
A la plancha често се използва за готвене на морски дарове. Това е идеалният метод, тъй като морските дарове често са най-добри при бързо готвене на висока температура. В Испания често можете да намерите планки, създадени непосредствено до доковете и готови незабавно да приготвите ежедневния улов.
Ето няколко прости и вкусни рецепти, които можете да опитате:
Месото също е популярна съставка за приготвяне на ала планча , а зеленчуците са абсолютно вкусни, приготвени по този начин. Каквото и да изберете да скара на a la plancha , очаквайте красива карамелизация и нотка на чар.
Купуване на планча
Може да е предизвикателно да намерите традиционна кръгла планта в САЩ. Дори в онлайн магазините е по-вероятно да намерите решетки, когато търсите планта. Това има смисъл, тъй като plancha е испански за „решетка“.
Повечето от вашите опции включват донякъде квадратни или правоъгълни "тави", които се поставят върху решетките на скарата. Ще попаднете и на по-скъпи правоъгълни електрически решетки. Те може да не излъчват топлината по същия начин, както испанската планта, но те ще постигнат този подпис висока топлина и ще направят трика.
Другата ви опция е просто да потърсите кръгла решетка. Те са по-лесни за намиране в различни материали и ценови диапазони. Формата трябва да излъчва топлина по същия начин като автентична испанска планта.
