Смърч / Джулия Хартбек
Тиквовата тиква е член на семейството на зимните скуош и, вярно на зимната форма за тиква, желтовата тиква има неядлива твърда, тънка кожа и плътна плът. Тя е грубо яйцевидна с дебели хребети - или, може да се каже, като оребрен жълъд, откъдето идва и прозвището му. Дълъг е пет до осем инча, четири до пет инча и има определена точка в долната част. Месото е по-сладко от лятната тиква, с мека питателност. Периодът на отглеждане е по-дълъг от летните тикви, което дава на кратуна достатъчно време, за да развие своя дълбок вкус.
Заедно със стандартния зелен сорт може да се натъкнете и на оранжево и бяло тиква на жълъди. Въпреки че е наличен в много райони целогодишно, основният сезон за тикви от жълъди е ранната есен през зимата. Скуошът е един от най-лесните за храносмилане зеленчуци, има ниско съдържание на калории и прави питателно, пълнещо ястие.
Илюстрация: shley Nicole Deleon © Смърч, 2019
Избор на жълъди от скуош
Трудно е да прецените тиквата от жълъди по външния му вид, така че ще трябва да тествате зеленчука по теглото и текстурата на кожата. Тя трябва да се чувства тежка заради размерите си с гладка, тъпа кожа и абсолютно без меки петна. Прибрана, когато е напълно узряла, средната тиква от жълъди тежи от един до три килограма; всяка по-голяма и рискувате да получите суха, жилава тиква. Когато сравнявате, имайте предвид, че по-лека тенджера от жълъди е загубила влагата през кожата и ще бъде по-суха.
Потърсете някакъв частичен портокал по кожата като знак за зрялост. От друга страна, прекалено много оранжево оцветяване на кожата показва прекалено презряла тиква, която ще бъде суха и жилава. Добър баланс между зелено и оранжево оцветяване е оптимален. Лъскавата кожа показва, че е била подбрана преди напълно зряла, освен ако производителят не е нанесъл восък.
Съхранение на скорбяла за жълъди
Зимните тикви ще продължат до един месец в прохладна (50 до 55 F) тъмна мазе или помещение за съхранение, но само около две седмици в хладилника. В идеалния случай само нарязани или варени тиквички от жълъди трябва да се съхраняват в хладилник; те ще претърпят увреждане на студа при температура под 50 F. Сухият, горещ въздух ще доведе до загуба на влага, което води до по-кратък срок на годност. Тиква с малко непокътнато стъбло ще помогне да се забави загубата на влага.
Планирайте да използвате тиква за жълъди в рамките на две седмици след покупката, тъй като никога не знаете колко време вече е било на съхранение и при какви условия. Ако отглеждате своя собствена, имате повече контрол и по този начин по-дълго време за съхранение (два до три месеца). Веднъж нарязани, увийте сурови парчета в пластмасова опаковка, хладилник и използвайте в рамките на четири дни. Варените тиквички от жълъди могат да бъдат запечатани и хладилни до четири дни.
Преди замразяване тиквата от жълъди трябва да се свари. Гответе тиква и отстранете пулпата от кожата. Можете да го оставите на парчета или да го намачкате. Поставете в херметични контейнери и замразете до 10 до 12 месеца.
Препарат за скуош от жълъди
Преди готвене ще трябва да нарежете тиквичката и да извадите нишките и семената от центъра. За да улесните разрязването на тиквичката, пробийте кожата на няколко петна, поставете я в микровълнова фурна и загрейте силно на 2 минути. Оставете да престои още няколко минути, преди да издълбаете. Колкото по-дълбок е жълтеникаво оранжевият цвят на плътта, толкова по-сладък е той. Тиквата от жълъди може да бъде на пара, печена и печена.
