Всичко за индийската леща (маргаритки) и боб

Мазур Даал

Габриел Вергани / EyeEm / Гети Имидж

Masoor , произнасян muh-soor, е може би най-често използваният дал (леща) в Индия. Предлага се цял и разделен и без кожа.

Не се нуждае от накисване преди готвене, тъй като е "мек" дал и се готви бързо.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Гети изображения

Saabut maoor , изразено saa -booth muh-soor, означава цяла и кафеникавата кожа е оставена върху този тип maoor daal.

Може да се използва във същите ястия като maoor daal (разцепена и отстранена от кожата). Saabut maoor готви малко повече време, отколкото maoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Гети изображения

Saabut moong daal, произнася се saa-booth moo-ng , е цял moong или moong с зелената кожа, оставена на. Той се готви по-бързо, ако е накиснат предварително, тъй като е "по-твърд" дал. Saabut moong има страхотен вкус, когато е покълнал и е прекрасно, здравословно допълнение към салатите.

Смесете шепа покълнало Saabut moong daal в купа с кисело мляко, подправете със сол и малко шаа масалала (предлага се в повечето индийски магазини за хранителни стоки) и ще имате вкусна и пълнежна закуска.

Moong Daal

Силвия Елена Кастанеда Пучетта / EyeEm / Гети Имиджис

Moong daal , изразено moo-ng, отстрани маслинено зелената си кожа и се разцепи. Той е златистожълт цвят и става леко по-светъл при готвене.

Moong не се нуждае от накисване преди да бъде приготвен, тъй като е "мек" дал.

Тоор / Тувар или Архар Даал

jayk7 / Гети изображения

Toor / tuvar или arhar daal , изразено thor / thoo-vurr или urr-hurr, най-често се продава и готви в разцепената си, без кожа форма. С кожата си върху, той е зеленикаво-кафяв цвят и без кожата си, жълт.

Toor daal много прилича на chana daal, но има по-малки зърна с по-жълт цвят. Особено популярен е в западна и южна Индия. Той се готви бързо и не изисква предварително накисване.

Сплит офис с кожа

R.Tsubin / Гети изображения

Произнася се като: oo-rid / oo-rud

Official daal , изразено oo- rid / oo-rud, може да се купи цяло с кожата му, да се раздели с кожата на или да се раздели с отстранената му кожа.

Тази черна леща има кремаво бял интериор, когато се раздели. Цял и с кожата си, той е известен като saabut urad и има по-силен, по-отчетлив вкус от разделения, без кожа сорт. Това е "по-твърда" леща и отнема повече време за приготвяне. Малко накисване е най-добре преди готвене на този давал.

Official Daal с отстранена кожа

Creativ Studio Heinemann / Гети Имидж

Official daal , изразено oo- osd / oo-rud, е отстранила черната си кожа. Той е с кремаво бял цвят и има по-мек аромат от целия урдал.

Очистването без кожа не се нуждае от накисване, преди да бъде приготвено. Често се смила в брашно или паста и се използва като част от тестото.

Чана Даал

Голяма цепена жълта леща chana daal.

Колекция Photosindia / Гети изображения

Chana daal , произнесена chun-naa, изглежда като по-голяма версия на тоор / тувар или архар даал. Прави се чрез разделяне на по-малък братовчед на нахута.

Тази леща има орехов вкус и се използва в сухи къри или със зеленчуци или меса, а също и като брашно (бенгалско грамово брашно). Той се готви сравнително бързо и не се нуждае от накисване преди да бъде приготвен.

Кабули Чана

Мелани Хобсън / EyeEm / Гети Имидж

Известен също като холе , гарбан боб, египетски грах и бял нахут, кабули чана, произнесена каа-бо-лий чун-наа, има прекрасен орехов вкус. В Индия се използва за приготвяне на къри, добавя се към салати и дори на капки.

Кабули чана е особено популярна в Северна Индия. Трябва да се накисва няколко часа преди готвене, тъй като е "много твърд" боб. Можете също така да използвате консервирана кабули чана, която е лесно достъпна в супермаркетите в наши дни, но нищо не побеждава вкуса на кабули чана прясно напоена и сварена точно преди готвене.

Лобия или Чаули

Фотография на Тахър / Гети изображения

Не е необходимо да накисвате лобията или чаули , изразени с ниско пчела-аа или ch-ow-lee, защото това е сравнително "мек" боб, който се готви лесно. Гледайте внимателно при готвене, тъй като не трябва да се пюрира.

Lobia може да се използва почти подобно на kabuli chana (бял нахут), въпреки че има различни вкусове.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Гети изображения

Малко по-едри от мексиканския червен боб, раджма (произнася се raaj-maa) или червен фасул са много популярни в Северна Индия, където добре обичаното ястие е кръстено на тях. Те не само вкусват чудесно сами, но и правят страхотна комбинация, когато се готвят и със зеленчуци и меса.

Rajma трябва да се накисва няколко часа преди готвене, за да я омекне. Както при всички зърна (като kabuli chana, lobia и др.), Които са с високо съдържание на фибри и са пълни с хранителни вещества, rajma има газообразуващи ензими. Номерът на биенето е да сменяте накисната вода на всеки няколко часа (преди готвене) и да ги варите до омекване.

Ползи за здравето от ядене на леща (Daal)

Само 1 чаша варен давал може да ви осигури колкото 62 процента от дневните ви нужди от хранителни фибри. Daals също имат високи нива на важни минерали като манган, фосфор, калий, желязо и мед. Те са с високо съдържание на фолати и В-витамини като тиамин.