BWFolsom / Гети изображения
Зеленият сушен фасул е начин за консервирането им, който датира от американските пионерски времена. Той беше особено популярен в южните части на САЩ, където бяха наречени „кожени британки“. Това е техника, която си струва да опитате, тъй като веднъж изсъхнали, те се запазват за неопределено време и са полезен телбод, който да имате под ръка.
Вкусът на рехидратирания, сварен зелен фасул е доста добър. Ако ги изсушите над печка на огън или дърва, те имат допълнителни размери на вкуса в сравнение с консервираните или замразени зърна.
Жълтите восъчни зърна също могат да се консервират и варят по този метод. Всеки път, когато имате богатство от градината си, можете да използвате този метод, а не консервиране или замразяване, за да ги запазите. Ще спестите място във фризера си и няма да се нуждаете от консерва за налягане, която е необходима за нискокиселен зеленчук.
Стъпки за сушене на въздух със сух въздух
Следвайте тези стъпки за вашите собствени зеленчуци, сушени на въздух:
- Измийте зеления фасул. Откъснете краищата на стъблото и компостете или изхвърлете краищата. Бланширането на зеления фасул преди изсушаването им не е от съществено значение, но въпреки това запазва цвета по-добре. Ако не са бланширани, бобът има тенденция да потъмнява, докато изсъхне. За да ги бланширате, доведете голяма тенджера с вода до кипене. Добавете зеления фасул и ги оставете във врящата вода за три минути. Изцедете ги в гевгир и веднага ги прехвърлете в купа със студена вода, за да не се готви допълнително. Оставете ги в студената вода за три минути, след което изцедете отново. Нанижете голяма игла, като игла за бродерия с кухненски шнур или незамазана, не ароматизирана зъбна нишка. Нанижете зелен боб, като го пробиете с иглата в напречно сечение на около един сантиметър надолу от двата края на фасула. За да закрепите първия боб, изтеглете връвта, оставяйки края на опашката около два инча. Използвайте този край на опашката, за да завържете възел към основния низ. Продължете да нанизвате зеления фасул върху струната, оставяйки 1/2-инчово пространство между тях, така че въздухът да достигне до всички повърхности на всеки боб. Когато се приближите до края на връвта, извадете иглата и завържете възел около последния зелен фасул. Закачете нанизания зелен фасул на сухо място с добра циркулация на въздуха от всички страни. Когато са напълно сухи, те ще се свият значително и ще имат текстура някъде между кожени и чупливи. Това ще отнеме около седмица. Прехвърлете сухия зелен фасул, за да почистите сухи буркани или съдове за съхранение на храни и съхранявайте в хладен, тъмен и сух шкаф.
Използване на вашите изсушени зелени зърна
За да използвате кожените си кремове, първо ги изплакнете в хладна вода. След това изсипете гореща вода върху тях и ги оставете да киснат, докато омекнат. Изцедете рехидратирания зелен фасул в гевгир, след което ги оставете да къкри във вода или супа, докато омекнат.
Традиционните рецепти за готвене на сушен зелен фасул често включват бекон. Първо гответе бекона, докато не се свари, но все още мек, след това добавете рехидратирания зелен фасул и вода или запас.
