Елейн Лем
Въпреки че не се произвежда в Обединеното кралство, Порт се разглежда в исторически план като старателно британска напитка. Много от водещите марки първоначално бяха собственост на британци, а някои големи производители все още са. Изненадващо за страна, която е приела пристанището за пиене от 17-ти век, е, че повечето британци все още купуват само една или две бутилки годишно - обикновено на Коледа.
Илюстрация: Елнора Търнър. © Смърч, 2019
Откъдето идва Портът
Виното идва от грандиозните терасовидни склонове на долината Доро в Португалия и носи името си от Опорто, което се намира в устието на река Доро. В оживеното предградие на Вила Нова де Гая се намира срещу Опорто на стръмния южен бряг на реката и е истинският дом на Порт. Гея е доминирана от винените ложи в Порт, с над петдесет винарски компании, базирани в тесните й усукани улици. Тук става стареенето и смесването на по-голямата част от световните доставки на портвейнско вино.
История на Порт Вино
Никой не знае точно кога се е появило Пристанището, както го познаваме. Една история е търговец на вино в Ливърпул, през 1678 г. изпраща синовете си в Португалия, за да намери източник на вино. В долината на Доро те стигнаха до манастир в Ламего. Игуменът добавя ракия към виното по време на, а не след ферментация, приготвяйки вино от пристанищен тип. Във всеки случай, някъде в края на 1600-те или началото на 1700-те, някой излезе с идеята да спре ферментацията с ракия, докато виното все още беше сладко, плодово и силно.
Порт и храна
- Портът традиционно се консумира като придружаване към сирена, с десерти или като храносмилане. Той обаче е много по-универсален. Помислете за това като всяко друго вино, когато се съчетава с храна. Късен бутилиран ретро порт (LBV) или 10-годишен Tawny с „игрални“ ястия, като дивеч, бивол, фазан и яребица. Охладете 20-годишно Tawny Porto с Foie Gras и също са добри с десерти, съдържащи ядки и сушени плодове. Небесен мач е LBV с шоколад и десерти на базата на ягоди, малини, череши и френско грозде, с коледен кекс или с пай от кайма, той е вкусен. Най-добрата и класическа комбинация е Vintage Port, сервиран с добър, качествен Stilton но също така помислете за синьо сирене или Чедър, Глостър или отлежал пармезан. Никой коледен дъски никога няма да работи без бутилка Порт до него. Всички орехи, кестени, кашу и лешници извеждат най-доброто в пристанището. Порт може да бъде и десерт сам с малка купа ядки или като храносмилане след вечеря. Това обаче не е вино за бързо пиене. Изисква спокойно темпо, съзерцателни глътки и компания на добри приятели.
Стилове на портвеното вино
- Бяло: Прекрасно поднесено във висока чаша с натрошен лед, тонична вода, клонче прясна мента и усукване на лимон. Ruby: Прост, млад и плодов, най-добре използван в коктейли, миксери или за готвене. Tawny: Рубинено пристанище на възраст от бъчви. Стареенето причинява цвета да се промени от лилаво в кафяво кафяво. Възрастова шарена Може да е на възраст от 10, 20, 30 или 40 години. Colheita: Възрастно стърчащ от една реколта. LBV - Късна бутилка реколта: От една година, бутилирана четири до шест години след прибиране на реколтата. Проектиран да бъде във винтидж пристанищен стил, но консумиран много по-рано заради късния процес на бутилиране. Single Quinta: Изработено от едно имение (Quinta). Единичната квинта е направена по същия начин като реколта пристанище, но идва от грозде, произхождащо от само една ферма. Съкрушен: Смес от различни години, бутилиран млад и развиващ се като реколта пристанище. Реколта: Най-доброто вино, приготвено с най-доброто грозде от една реколта. Отлежали само две години в дървесина преди бутилиране, тези вина се развиват бавно за продължителен период (20 до 60 години) и развиват тежки утайки или "корички", които винаги трябва да се декантират.
Обслужващ порт
Отнасяйте се към Порт като към всяко друго хубаво вино. Да се съхранява при 55 до 65 F, поставени отстрани, за да не изсъхне тапата. И двете дървесни и отлежали в порт портвейна вина се сервират най-често при прохладна стайна температура (64 до 68 F). Специалният резерват, Fine Tawny и Aged Tawny Port също могат да бъдат сервирани леко охладени при по-топло време. Поставете бутилката в хладилник за около 45 минути до един час, за да се охлади леко.
Декантиране на порт
Винтидж пристанището се нуждае от декантиране. Преди отваряне портът трябва да бъде изправен в продължение на най-малко 24 часа, за да се даде време на утайката да се утаи на дъното. Извадете тапата внимателно; старите тапи неизбежно се разпадат. Ако това се случи, прецедете виното, докато декантирате. Декантирането на пристанището не е трудно. Просто има нужда от стабилна ръка и добро око. Изсипете виното в една непрекъсната струя в декантер. Когато утайката започне да се появява в гърлото на бутилката, спрете да изливате и изхвърлете останалата част от пристанището.
Идеалното стъкло за порт
Идеалната чаша за вкус и наистина сервира пристанищните вина за нуждите, за да се увеличи максимално опита и дегустацията. Очилата с големи отвори в горната част позволяват прекалено много въздух в чашата и подобно на оригиналната флейта на Порт, повишават алкохола и губят плодовите компоненти. Очилата с тесни джанти не позволяват достатъчно въздух в чашата и се нуждаят от много въртене и разклащане, за да се получи букет. Традиционната порционна чаша е малко по-малка от стандартната чаша за бяло вино, притежаваща около 5 или 6 унции. Най-добре е да използвате чаша с форма на лале с U-образна купа за правилна дегустация и оценка на виното.
