Определение на зеленчука, известен като kohlrabi

Колраби получава името си от немското „kohl“ за зеле и латинското „rapa“ за ряпа. Изглежда като корен, но всъщност е грудка и кръстоцветна (наричана още зеленчуци от брасика) като зеле, къдраво зеле, карфиол и броколи.

Какви са кръстоцветните зеленчуци

"Кръстоцветни" е научното наименование за група зеленчуци, която включва карфиол, зеле, градински крес, бок чой, броколи, брюкселско зеле, кохлаби, хрян, къдраво зеле, нашийник, рутабага и др. Името произлиза от ново латинско за „кръстосано носене“ и се отнася до формата на техните цветя, чиито четири венчелистчета приличат на кръст.

Предимства на кръстоцветните зеленчуци

Кръстоцветните зеленчуци са с високо съдържание на антиоксиданти, които научните изследвания са доказали, че могат да осигурят защита срещу някои видове рак. Освен това всички те са с високо съдържание на фибри, витамини и минерали.

Какво изглежда и вкусове на Колраби

Луковиците са с големина на портокал и се предлагат в бледозелени и лилави сортове. Младите зелени луковици имат аромат на ряпа-краставица, а младите лилави луковици имат склонност към по-пикантен вкус. Листата, които имат вкус на къдраво зеле, нашийници или зеле, могат да бъдат на пара, варени или добавени към супи. Kohlrabi се предлага целогодишно с пиков сезон през юни и юли.

Как да подготвим Колраби

Ако листата все още са прикрепени, отрежете ги от луковиците и хладилно отделно в найлонови торбички. Крушките на Kohlrabi ще се запазят до седмица или повече, а листата ще се запазят няколко дни.

За да се подготвите, измийте луковиците и отрежете горната и долната част и обелете, като премахнете всички очевидни влакна. Настържете, кубче или тънко нарязайте и яжте сурови, варени или на пара или в супи или яхнии.

Колраби е източноевропейски фаворит

Колраби расте в много градини от Източна Европа, заедно с цвекло, картофи, моркови, пащърнак и зеле, които се справят добре в студен климат и могат да се съхраняват през цялата година.

Колраби е принц в клана на зелето. Най-голямата му слабост е, че е малко известна и рядко се отглежда. Но готвачите, които са запознати с kohlrabi, я награждават за луковицата на стъблата, която се образува на почвената линия, както и големите дебели листа, които растат от луковиците.

Напредъкът му Западът вероятно ще продължи, тъй като американците разширяват небцето и градините си. Ако не сте любител на зелето, е добре да знаете, че ароматът на колраби е по-мек от този на броколи или зеле.