Мигел Мало / Е + / Гети изображения
Tamales са уникално предколумбово ястие, за което се смята, че произхожда от Мезоамерика, земята между Северна и Южна Америка. Мексиканските тамали са може би най-известната версия, но почти всички култури в Централна и Южна Америка са приели ястието в собствен стил на готвене.
Какво са те?
Tamales са пълноценна храна в преносима форма. В повечето версии тамалите се правят от смес от царевично тесто (маса) и пълнеж, увити в бананово листо или царевична обвивка и след това задушени. Масажът от царевица става по-твърд при задушаване, а тамалът може да се разгъне и изяде в движение.
Археологическите данни сочат, че тамалите са консумирани от древните култури на ацтеките и маите. Най-ранните тамали бяха прости. Правени са с боб и тиква и се пекат над огън. Когато европейците донесоха пилешко, свинско, маслини, стафиди и други храни с тях в Новия свят, тогава тамалите станаха по-сложни.
Tamales имат много имена и вариации като тамали , тамалитоси или пастели . Венецуелците се радват на халака , особено на Коледа. В Андите хумитите се правят със смляна прясна царевица, а не от обичайната маса харина (или масарепа на места), които са форми на сушена царевична каша.
Форма на тамалите се консумира и на няколко карибски острова, като Куба, Доминиканската република, Тринидад и Тобаго, Кюрасао и Аруба. Тамалите са широко приети и в САЩ. В началото на XX век, приспособеният от американците „пай с тамали“ е това, което са наречени месни пайове и гювечи, направени с коричка от царевична каша и слоести пълнежи от тамали.
Тамале Маса
Тестото за маса или царевично брашно, вътре в тамале, се приготвя чрез смесване на суха царевична каша с бульон (обикновено оставен от готвене на месото в пълнежа), свинска мас и подправки, докато се оформи като меко тесто. Маса харина е най-често срещаното брашно от царевична каша, използвано за приготвяне на тамали (а също и използвано за приготвяне на царевични тортили). Маса харина се приготвя от смляна царевица, която е обработена с вар за отстраняване на кожата и корпусите, направена в тесто, след това изсушена и смляна на ситно ястие. Маса харина има отличителен аромат, не за разлика от домашното, тъй като се приготвя с подобен процес. Свинската мас предпазва масата да не стане твърде суха и пастообразна.
Tamale Fillings
Пълнежите варират от прости до сложни. В някои страни масазата се пълни с обикновено парче пилешко или свинско месо. Повечето тамали имат сложни бавно приготвени сезонни месни пълнежи (обикновено пилешко или свинско), понякога със зеленчуци (картофи, царевица, чушки или моркови), сирена, сушени плодове и маслини.
Опаковане и парене Tamales
Тамалите най-често се увиват в сушени царевични люспи (накиснати във вода, за да станат гъвкави) или бананови листа. Опаковката не се яде, но придава определен вкус на тамалите, когато са на пара. Тамалите се варят на пара за около 30 минути, в зависимост от техния размер, или докато масажът стане твърд и пълнежът се нагрява.
Рецепти
Много семейства в култури от Северна до Южна Америка имат съкровена рецепта за пълнене на тамали, приготвена от баби и предадена през поколенията. Ето няколко рецепти, за да започнете:
Традиционни свински тамали
Лесни сирена Tamales
Градински зеленчукови тамали
Пресни царевични хумитаси
Как да си направим автентичен мексикански тамал
Издърпани свински тамали
Tamale Fillings
