Смърчът яде / Виктория Хейт
Тъй като топлината на въглен или дори газова скара може да бъде толкова силна, че може да накара храната да се преохлажда бързо и да изсъхне, са се развили различни техники (като индиректно печене на скара и изграждане на двузонов огън), за да се опитат да се борят с някои от тях нежелани ефекти.
Една такава техника е скара на дървена дъска. Ако изобщо сте запознати с това, вероятно сте чували за него като техника за готвене на риба, особено сьомга. Дървесната дъска е прекрасна за риба, но всъщност можете да използвате техниката върху други съставки.
8-те най-добри газови решетки за 2020 г.
Как работи?
Начинът, по който работи грил от дървесни дъски, е прост. С две думи, дъската отива на скара, след това храната отива на дъската. Храната се готви чрез непряка топлина, тъй като дъската предпазва храната от огъня. Не е нужно да прехвърляте храната, когато я приготвяте на дъска. Това го прави идеален за готвене на деликатни съставки като риба, които могат да се разпаднат, когато се опитате да ги обърнете. Долната страна на дъската също ще започне да тлее след известно време, което ще придаде опушен вкус на каквото и да готвите.
Различните дърва, използвани за дъска на скара
Най-често срещаният тип дъска за скара е кедър. Елдата и хикори също се намират доста лесно. Череша, кленът и червеният дъб също са добър избор и понякога можете да намерите разнообразен пакет от дъски в различни аромати.
Ключът обаче е да сте сигурни, че купувате дъски за скара, а не само парчета шперплат. Обработената дървесина ще обработва всички видове вещества, които я правят добра за изграждане, но когато изгорят, тези вещества ще отделят нежелани аромати и евентуално токсини. Въпреки че можете да намерите необработена дървесина в магазина за хардуер, но за да сте сигурни, уверете се, че вашата е направена специално за скара.
Колкото по-дебела е дъската, толкова по-добре, но се опитайте да използвате такива, които са с дебелина поне половин инч. Освен това, уверете се, че дъската е достатъчно голяма, така че каквато и храна да готвите да се побере с най-малко един сантиметър открита дъска навсякъде.
Накиснете дъската преди скара
Както споменахме, част от целта с печенето на дъска е да придаде аромат на дървесен дим на храната чрез бавното тлеене на дъската. Но бавното тлеене е много по-различно от пълното изгаряне. С други думи, не искате дъската да бъде обгърната в пламък. За да предотвратите това да се случи, е важно да накиснете дъската преди да я използвате.
Това става просто като го потопите в кухненската мивка или голям контейнер, като същевременно го държите претеглено, така че да остане потопен. Вашите грил дъски вероятно идват с инструкции, така че ги следвайте. Но като цяло ще искате да накиснете напълно потопената дъска за един час. След това време го извадете от водата, оставете да се отцеди и го потупайте с хартиена кърпа. Дъската трябва да е влажна, но да не капе мокра.
Как да скара риба върху дървени дъски
Рибата на скара на дъска е супер ясна. Започнете, като намажете горната част на дъската (която предварително сте накиснали и намазали на сухо) с олио. Не мажете с противоположната страна (т.е. страната, която ще бъде в контакт с решетката). След това поставете рибната кожа отстрани на дъската, след това намажете рибата с олио и я поръсете с подправки, лимонов сок, билки и т.н.
Загрейте скарата на средно силен огън и поставете дъската с рибата върху нея директно в центъра на скарата. Времето за готвене ще зависи от дебелината на рибата и други променливи, но двуфунтовото филе от сьомга ще отнеме около 15 минути.
Можете също да скарате цяла риба, като пъстърва на дъска.
Печене на други храни на дъска
Същата основна техника може да се използва за готвене на храни, различни от риба. Храни като пилешко, свинско и говеждо месо също могат да бъдат приготвени на скара на дъска. Обърнете внимание, че когато печете пържола, целта е грилът да стане възможно най-горещ и да включите и изключите пържолата възможно най-бързо, което е пряко в противоречие с ефекта, който произвежда дъската на скара.
От друга страна, можете да търсите пържолата си в много гореща тиган и след това да завършите готвенето на дъска. Някои готвачи дори са експериментирали с почерняването на дъската върху гореща скара, след което са я обърнали и са поставили месото или домашните си птици от почернената страна, преди да прехвърлят дъската обратно на скарата, за да готвят, като овъглената повърхност на дървесината придава по-интензивна аромат на дърво.
И накрая, можете да използвате повторно дъските си, стига те да не се разпаднат настрана от ограждането. Просто го изплакнете с обикновена вода (без сапун) и оставете да изсъхне. И имайте предвид, че те ще поемат ароматите на това, което сте готвили преди това, така че, например, може да искате да се придържате към сьомга, след като сте използвали такава за сьомга.
30 вкусни рецепти за риба на скара
