Емилия Маневска / Гети Имиджис
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 15 минути
- Време за издигане: 45 минути
- Добив: 2 елзаски пици
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 541 | Калории |
| трийсет и пет грама | Дебел |
| четиресет и три грама | Въглехидратите |
| петнайсетгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 елзаски пици | |
| Сума на порция | |
| Калории | 541 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 35гр | 45% |
| Наситени мазнини 14гр | 71% |
| Холестерол 74mg | 25% |
| Натрий 1378mg | 60% |
| Общ въглехидрат 43гр | 16% |
| Диетични фибри 5гр | 19% |
| Протеин 15гр | |
| Калций 188mg | 14% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Flammkuchen е специалитет от Елзас, който се намира на границата на Франция с Южна Германия, който е тясно свързан с баварския rahmfleckerl и, разбира се, с пица.
Първоначално flammkuchen (или "торта с пламък") беше малко тесто, разточено плоско, покрито със заквасена сметана и изпечено за две до три минути в много гореща фурна на дърва, за да се провери температурата на фурната и годността за печене на хляб и други предмети.
Често изгаряна по краищата, тя се завръща като заведения за бързо хранене, покрити с всякакви гарнитури като бекон и лук.
Съставки
- За тестото:
- 2 чаши брашно за хляб
- 1/3 чаша ръжено брашно (или повече хляб брашно)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 торта (15 g) прясна мая ИЛИ 1 1/2 чаени лъжички (3 до 4 g) активна суха мая или незабавна мая
- 3/4 чаша хладка вода
- 1 супена лъжица зехтин
- За топинга:
- 1 чаша crème fraîche или schmand
- 1/4 чаша тежък бита сметана
- Сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче на вкус
- 2 до 3 унции бекон или панчета
- 1 до 2 чаши тънко нарязан лук
- Нарязан пресен чесън и черен пипер за гарнитура (по желание)
Стъпки, за да го направите
Направете тестото
Съберете съставките.
Поставете хлябното брашно, ръженото брашно и солта в купа.
В отделна малка купа разтворете прясна мая или активна суха мая в част от хладката вода. Ако използвате незабавна мая, разбъркайте я директно в брашна. Има начини за заместване на един вид мая на друг.
Добавете маята, останалата вода и олиото в центъра на брашното и разбъркайте, за да се съчетаят. Месете на ръка или машина в продължение на няколко минути или докато тестото е гладко и пружиниращо и изчисти страните на купата.
Регулирайте консистенцията, като добавите брашно по 1 супена лъжица наведнъж или поръсите малко вода върху тестото и отново омесете. Когато месете на ръка, просто намокрете ръцете си и омесете още една минута.
Оформете тестото на топка и напръскайте или намажете с тънък слой допълнително зехтин. Поставете в купа и покрийте с чиста кърпа. Оставете да втаса на топло място за около 45 минути.
Обезвъздушете (надупчете) тестото внимателно и разделете на две части. Оформете и двете на топка, намажете с олио и оставете да втаса за 20 до 30 минути, покрити.
Докато тестото се вдига, загрейте фурната си до 450 F. Ако имате камък за печене, поставете го във фурната. Ако нямате такъв, поставете лист бисквитки с главата надолу във фурната, за да се загрее също.
Направете топинга
Съберете съставките.
Смесете сметаната с крема или Schmand със сметаната до тънка. Добавете сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче на вкус.
Нарязваме бекона на малки парченца и нарязваме лука, който може да бъде червен, бял, пролетен лук или комбинация.
Сглобявайте и печете
Поставете лист пергаментова хартия от долната страна на лист за печене и го поръсете с малко брашно. Изравнете или разточете топките тесто с точилка и като разтегнете на ръка (както бихте тесто за пица). Направете ги възможно най-тънки, без да се разкъсва в средата. Поставете върху пергаментова хартия.
Нанесете половината от кремовия крем на всеки кучен и разпределете почти по краищата. Поръсете равномерно с бекон и лук.
Плъзнете пергамента от обърнатия лист за печене към камъка за хляб или бисквитката, който се нагрява във фурната. Може да се наложи да печете по един фламмучен в даден момент поради пространство.
Печете за 12 до 15 минути или докато стане златисто кафяво по краищата. Ако желаете, извадете пергаментната хартия наполовина. Тя трябва да се издърпва лесно изпод кучената.
Извадете от фурната и отгоре поръсете нарязан на ситно чесън или прясно смлян пипер. Сервирайте топло или студено.
Тагове за рецепти:
- пица
- предястие
- Френски
- страна
