Мариан Блейз
Arepas, pupusas и gorditas са подобни, тъй като всички те са царевични питки, които се приготвят на решетка. Но всяка от тях е специалността на различна страна и има своите собствени отличителни характеристики.
Arepas са популярни във Венецуела и Колумбия
Те се правят със специален вид царевична каша, наречена масарепа. Масарепа се произвежда в търговската мрежа в наши дни, но традиционно се приготвя в домашни условия чрез накисване на суха бяла или жълта царевица за отстраняване на зародиша, след това варенето на царевицата и смилането й в фина мокра храна, която след това се оформя в арепа. Произвежданата в търговската мрежа масарепа е изсушена версия на тази варена царевична каша, която е стабилна на рафтове, но трябва да се рехидратира с вода, за да се направи тестото за арепа. Аресите се готвят на леко намазана с мазнина решетка, докато се покафенеят от всяка страна. Тестото от царевична каша им придава кремообразна текстура от вътрешната страна, докато решетката създава хрупкава коричка отвън. Те често се разделят наполовина и се пълнят с пълнежи като сирене, настърган телешко месо или дори салата от пиле. Има много вариации на арепас, включително ареаси, направени с домашна царевица ( мот или маизо пето ) и дълбоко пържени арепа.
Пупусите са друг вид царевично пиле от Ел Салвадор
Пупусите са по-големи и по-плоски от ареасите и се правят с маса харина, а не с масарепа. Маса харина е вид царевична каша, произведена от царевица, която е обработена с луга или друг алкален разтвор за отстраняване на корпуса и зародиша. Този процес, известен като никстамализация, прави царевицата по-лесно смилаема и питателна и се практикува от коренното население от хиляди години. Фино смляната маса харина също се използва за приготвяне на царевични тортили, а по-грубо смляната маса харина се използва за приготвяне на тамали. Маса харина също се произвежда в търговска мрежа в изсушен вид и трябва да се разтваря с вода преди употреба, но домашната маса харина е вкусна и не много трудна за приготвяне. Пупусите са подобни на мексиканските тортили, само че са малко по-дебели и се пълнят с пълнеж, преди да се сварят на решетката. Типичните пълнежи включват сирене, боб и смляно свинско месо (chicharrón).
Гордитите са мексикански специалитет
Гордитите приличат на арепас, но подобно на pupusas, те са направени с masa harina. Тези царевични питки са пържени дълбоко, докато станат златисти и хрупкави (но те могат да бъдат приготвени и върху решетка или комари ). Gorditas се издува, когато се запържи в олио, образувайки въздушен джоб, донякъде подобен на пита хляб. Думата gordita означава „малко и тлъсто“ и те са наречени така, защото след като се сварят, те се разделят на открито и се пълнят със сирене, лук, говеждо или свинско месо и / или люти чушки и се сервират със салса.
