El Día de los Muertos, или Ден на мъртвите, е един от най-важните и цветни празници в Мексико. Далеч от тъжен или страшен повод Мюертос е празнично семейно възпоменание на близки, които са преминали, с почит и почит във всички домакинства и големи обществени места. Както при всяка партия, храната играе основна роля.
Наблюдаван всяка година на 1 и 2 ноември, Денят на мъртвите съчетава елементи от фестивал на реколтата, мистични вярвания на мексиканските предколумбийски туземци и римокатолически възгледи и мотиви, донесени от испанските колонизатори. Плодовете и културите от сезона често имат множество значения, когато се консумират по това време или когато се поставят върху алтарите (олтарите), приготвени от всяко семейство, за да посрещнат духовете на любимия им починал. В нашата колекция са представени рецепти и обичаи, традиционни за всички части на Мексико, но имайте предвид, че всеки регион и семейство имат своя собствена идея и традиции за честване на своите мъртви.
-
Пан де Муерто (Хляб на мъртвите)
Смърчът
Буквално „хляб на мъртвите“, този хлебен продукт се поставя на олтара по време на тържествата и се радва на семействата на починалите. Формата, гарнитурата и рецептата на хляба варират в различните региони. Хлябът може да бъде кръгъл, полумесец, с форма на лък или като човешки; може да се гарнира с бяла или оцветена захар, сусамово семе, глазура или глазура. Най-често срещаният извън Мексико сорт се състои от полусферичен сладък хляб, украсен с по-малки парченца тесто във формата на стилизирани кости и гарниран с лека глазура и бяла захар.
Хлябът вътре варира от много обикновен, ефирен бял хляб до тежък, влажен, богат на яйца сладък хляб. Горната част на хляба понякога е украсена с по-малки парчета тесто във формата на кости, сълзи или венчелистчета на цветя. Тестото е направено от масло, захар, анасон, брашно, яйца и портокалова кора и се доказва за 90 минути. Веднъж оформена трябва да се докаже отново за 1 час. Дайте си 4 часа, за да подготвите и изпечете това вкусно лакомство.
-
Calabaza en Tacha (Candied тиква)
снимка (в) Mockford & Bonetti / Гети Имиджис
Кендирана тиква, друга класическа традиция, често се поставя в олтара на Деня на мъртвите като принос за починалите и се сервира като закуска, десерт или закуска за живите. Просто сварените филийки от прясна тиква в пилонило глазура сами по себе си са любим на Мексико, но стафидите, сладките картофи, гуавата и дори препечените семена на тиквата само издигат ястието.
На места зеленчукът е захаросан цял с някои дупки, направени за добавяне на подправки и оставяне на топлината да върши своята магия вътре. След това тиквата се нарязва на порции, преди да се сервира - семена, жилави влакна и всичко. Имате нужда от тиква, кафява захар или пилонило, портокал, канела и вода. Готов за 1 час и 15 минути.
-
Tamales
Царевичната обвивка обвива мексикански тамали. снимка (в) Мигел Мало / Гети Имиджис
Въпреки че има толкова много видове тамали, колкото има пикантни пълнежи, тамалите, независимо от техния аромат, са любима храна по време на празненствата в El Día de los Muertos. Основната част от повечето пълнежи е от царевица, предшестващо зърно, ендемично за Мексико, носител на мощно символично значение. Не е трудно да разберете защо бихте отпразнували предците си с ястие, което е част от културата от векове.
Нашата рецепта за царевица и зелен чили тамали е само една от стотиците, които бихте могли да опитате, но тя е представителна за традициите и значението на домашната храна, приготвена с любов и уважение към съставките и хората, които я ядат. Отнема време, но вкусно; планирайте предварително, тъй като ще ви трябват 2 часа и 15 минути, за да сервирате тези вегетариански тамали.
-
Atole
снимка (c) maogg / Гети Имиджис
Гореща чаша от това гъстата и сърдечна напитка на основата на царевица е просто нещото, което да ви стопли отвътре и отвън в студена ноемврийска вечер, независимо от това дали сте уютно облечени вкъщи или прекарвате част (или цялата) през нощта на гробището с изглед към гробниците на вашите близки.
Макар и консумирана през цялата година, тази успокояваща напитка се цени особено в Деня на мъртвите и по време на декемврийските празници. Atole е мексиканска напитка с местни корени, приготвена от мляко, пилонило, царевично брашно, ванилия, канела и сол. Гответе съставките за 25 минути, като бъркате постоянно и се наслаждавайте на горещо.
-
Къртица
Смърчът.
Произходът на ястието е несигурен, но историите, разказани за това древно ястие, сочат към случайно съчетание на американски и европейски съставки, които дават живот на богат, тъмен сос. С много регионални вариации молът е мексиканско кулинарно съкровище.
Всяка семейна рецепта е добре пазена и се предава от едно поколение на следващо. И така, какво може да бъде по-подходящо за празнуване на нечий живот от ястие, което е било обичано от толкова много предци? Кърът присъства във всички празници на Деня на мъртвите. Нашата рецепта е лесна версия, но все пак с много съставки. Отнема малко под 2 часа.
-
Захарни черепи
снимка (c) maogg / Гети Имиджис
Ще намерите тези отличително декоративни и годни за консумация предмети от почти всяко семейство (предлагане) за мъртвите. Черепите са направени от бяла захар, смесена с яйчен белтък и пресована във форми. Оставят се да изсъхнат, стават твърди и след това се украсяват с ярко оцветена глазура, както и от време на време нееластими предмети, като цветно фолио или пайети.
Цветни планини от големи и малки захарни черепи се продават от продавачите на пазара в Мексико през седмиците, водещи до Муертос. Трябва да планирате предварително, тъй като бонбоните трябва да изсъхнат за една нощ.
-
Churros
Tastyart Ltd Роб Уайт / Такси / Гети изображения.
Сладкото пържено тесто е неустоимо, независимо от подготовката или съставките. Чурос става все по-популярен благодарение на пристигането на много мексикански имигранти в Съединените щати. Вкусни churros сега се срещат навсякъде в САЩ, толкова лесно, колкото тако или други мексикански лакомства.
Скромен по произход, churros са харесвани от всички и се предлагат на олтари, за да посрещнат починалия. За тази рецепта трябва да направите обикновен тесто от яйца, брашно, мътеница, масло, захар и ванилия. След като тестото се смеси и се слага в сгорещеното олио, напълнете го с Nutella, dulce de leche или сладко или просто го поръсете със захар. Готов за 50 минути.
-
Jamoncillo de Leche (Млечно задушаване)
Млечен фъдж. Кларксън Потър
Лесни за приготвяне и визуално красиви, тези вкусни хапчета от млечни млека се споделят от приятели и семейство, за да отпразнуват Деня на мъртвите. Направете ги напред в големи партиди и ги опаковайте в цветни чанти като подаръци за приятели и семейство.
Смесете на печката кондензираното мляко, изпареното мляко, маслото, ванилията, канелата и солта. Подобно на бразилското бригадиро, захарта в млякото ще се карамелизира и сместа ще се сгъсти след около 30 минути. Разделете сместа и добавете хранителни оцветители. Пригответе и гответе за 45 минути, оформете и оставете да изстине за 2 часа.
-
Камот (сладки картофи)
magnez2 / Гети изображения
Толкова просто, колкото печен картоф, камот или dulce de camote, традиционно се яде по време на празненствата. Храната с предци, питателна и пълна с витамини и фибри, сладки картофи се продават из цялата страна от улични щандове и са добре харесвана здравословна закуска.
За тази подготовка ви трябват картофи, мед и масло и 45 минути до 1 час, в зависимост от размера на картофите, за да имате перфектно изпечени такива. Като алтернатива можете да направите dulce de camote чрез обелване, нарязване на кубчета и варене на картофите във вода, пилончило и сода за хляб за 40 до 50 минути, докато станат меки и тъмни на цвят. Готов за 1 час и 10 минути.
-
Шампурадо (горещ шоколад)
Lisa Romerein / Гети Имидж
В началото на ноември празнуването на мъртвите може да означава дълги часове навън, почитане на починалите в гробищата или разходки в празничните паради. Champurrado , мексиканската версия на топъл шоколад, се продава от улични щандове и се опакова в термос за споделяне с приятели и семейство по време на часовете на бдение.
Царевица, вода, мляко, шоколад, пилонцило (или кафява захар) и понякога анасон или канела оставете да къкри в продължение на 20 минути. Разбийте непрекъснато, за да се смесят добре и да го направите пенест и въздушен.
