patrickheagney / Гети изображения
Рукула е известен като "рукола" в Италия, като "рокета" във Франция, а понякога и най-креативно - като "ракета" в Гърция. Популярна билка както в гръцката, така и в италианската кухня и използвана като зелена салата, тя се продава като насипни листа или оформена на гроздове в секция за продукти на повечето големи пазари.
Произход, история и митология
Рукола произхожда от Южна Европа и Средиземноморието, но сега се отглежда в повечето части на света. Древните римляни са използвали семената за ароматизиране на зехтин и се казва, че комбинациите от семена от рукола са били използвани в афродизиаците, датиращи от първия век.
Как изглежда Ругула
Листата рукола са с богат, тъмнозелен цвят. Те са дълги от 6 до 8 инча и приличат на репички и бели дъбови листа, но имат нотка на червено във вените, които са влакнести стволови канали. Рукола е в същото семейство като карфиол, брюкселско зеле и къдраво зеле.
Как да използвате рукола
Рукола се използва предимно в свежи зелени салати. Има пиперлив, подобен на горчица аромат, въпреки че бледите, по-млади листа често са по-меки. Прави вкусно допълнение към другите салатни зеленчуци. За древните римляни се казва, че го комбинират с румен, цикория, малуна, лавандула и сирене.
Помислете да го комбинирате с плодове, като круши или сирена като Горгонзола. Добре върви в сандвичи, в салати с пилешко и риба тон, ястия с яйца, ястия с макаронени и домати, както и в сотирани зеленчуци. Можете също така да го сотите с вашия избор на други билки и подправки - може да стои самостоятелно като гарнитура. Рукола обикновено е включена в чистия понеделник ястия в началото на Великия пост.
Съхранение на рукола
Увийте пресни листа от рукола в пластмасова или ги поставете в запечатваема пластмасова торбичка. Те ще останат добри два дни или по-дълго, евентуално по-дълго, ако изчакате да ги измиете, точно преди да сте готови да ги използвате. Качеството на листата ще започне да отпада след три дни.
Хранителни факти
Рукола е богат източник на желязо. Освен това е с високо съдържание на витамини А и С, както и на нитрати и няколко антиоксиданта, за които се съобщава, че помагат в борбата и стомашно-чревните язви и псориазис. Подобно на повечето зелени салати, рукола е с много ниско съдържание на калории.
Смените
Може да не успеете да намерите рукола на по-малките квартални пазари, но можете да замените крес, бебешки спанак, ендиви, зеленчуци от глухарче или радичо.
Отглеждане на рукола
Рукола може да достигне зрялост само за 10 дни или до 45 дни, в зависимост от условията на отглеждане. Слънцето в края на лятото няма да го убие - рукола е доста сърдечна - но ще направи зрелите листа по-остри и пиперливи. Използвайте листата във вашите салати и готвене и засадете семената за повече растения от рукола. Ако първо откъснете външните листа, ще растат повече.
Гръцко име и произношение
Рукулата се произнася RO-kah на гръцки. Гръцкото му име е рока или ρόκα.
