Карин Енгелбрехт
- Общо: 45 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: служи 4
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 592 | Калории |
| петдесет и две гр | Дебел |
| седемнайсетграма | Въглехидратите |
| осемнадесетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 4 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 592 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 52гр | 67% |
| Наситени мазнини 31гр | 154% |
| Холестерол 335mg | 112% |
| Натрий 834mg | 36% |
| Общ въглехидрат 17гр | 6% |
| Диетични фибри 9гр | 31% |
| Протеин 18гр | |
| Калций 150mg | 12% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Веднъж на аспержите се гледаше като на селска храна - обърнете внимание на скромния начин, по който е рисуван през 1697 г. от Адриан Коорте в „Натюрморт с аспержи“ - но холандците сега смятат белите аспержи за „бяло злато“, заслужаващи богат сос да прикрие всеки залък. Сосът Hollandaise е, разбира се, един от петте „соса майки“ на класическата френска кухня, но някои историци сега смятат, че той всъщност е изобретен в Холандия и след това е отнесен обратно във Франция, като връща Хугеноти, откъдето идва и името.
Рецепта за сос Hollandaise се появява в холандска готварска книга на Carel Baten, която датира от 1593 г., докато най-ранната френска рецепта е публикувана от La Varenne през 1651 г. Наследието настрана, смятаме, че това е просто най -добрият начин да се насладите на този деликатен пролетен зеленчук.
Съставки
- 8 до 10 копия на аспержи на човек
- 1 чаена лъжичка сол
- 4 цели яйца
- 4 жълтъка
- 8 филийки варена шунка
- 4 супени лъжици добро качество сухо бяло вино (напр. Пино Блан д 'Елзас)
- 1 чаша / 100 грама масло
- Щипка индийско орехче
- 1/2 чаена лъжичка лимонов сок
- Щипка сол
- Щипка бял пипер
- 2 супени лъжици плосък лист магданоз (ситно нарязан)
Стъпки, за да го направите
Накиснете аспержите в студена вода веднага щом ги приберете.
Изплакнете и обелете с белачка за картофи, като започнете точно от главата и работите надолу. Нарежете около 1/2 инча от дървесните късчета от краищата.
Поставете аспержите и солта в голям съд за супа или специален съд за аспержи. Покрийте със студена вода и донесете до кипене. Загрейте леко котлона и оставете да къкри за около 10 минути. Свалете топлина и оставете аспержите в горещата вода за 15 до 20 минути или докато омекнат.
Междувременно сварете цели яйца.
След като заври, се нарязва на ситно. Нарежете тънко резенчето шунка.
За соса Hollandaise разбийте жълтъците и виното до светло и пенисто. Поставете останалото вино обратно в хладилника, за да се охлади.
Изсипете яйчно-винената смес в тенджера и загрейте на слаб огън на печката, като биете непрекъснато, докато сосът се сгъсти.
В друга тенджера разтопете маслото.
Махнете от котлона и добавете разтопеното масло на тънка струйка, като продължавате да разбивате.
Добавете индийското орехче, лимонов сок, сол и бял пипер. Отново разбийте и оставете настрана.
Леко изцедете сварените аспержи. Внимавайте да не повредите нежните глави.
Подредете върху сервираща чиния, като копията на аспержите са обърнати в същата посока. Най-отгоре със сос Hollandaise, нарязана шунка и варени яйца. Поръсете с магданоз и сервирайте с останалото охладено вино.
Съвети
- Фигурирайте върху приблизително 3 1/2 килограма аспержи за четирима души. Ако не сте в състояние да използвате аспержите веднага, просто го увийте във влажна кърпа за чай и го дръжте в зеленчуковото чекмедже на вашия хладилник. Бързам? Използвайте разтопено масло вместо Hollandaise. Също така е добър резервен план, ако вашата Hollandaise се счупи. Сосът Hollandaise е известен с разбиването и ако предпочитате да не рискувате, съветваме да използвате двоен бойлер. Просто поставете купата си върху тиган с леко вряла вода и продължете според указанията по-горе. Леката жега и ентусиазираното шумолене обикновено ще свършат работа. Аспарагусът Hollandaise също може да бъде сервиран като предястие, като просто намалите размерите на порциите.
Тагове за рецепти:
- аспержи
- аспержи с холандхиз
- късна закуска
- американски
