Сара Боссерт / Гети Имидж
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 2 чаши (4 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 1331 | Калории |
| петдесет и седем грам | Дебел |
| сто и деветдесетграм | Въглехидратите |
| трийсет и три милиона грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 чаши (4 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 1331 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 57гр | 73% |
| Наситени мазнини 15гр | 74% |
| Холестерол 2mg | 1% |
| Натрий 4892mg | 213 процент |
| Общо въглехидрати 190гр | 69% |
| Диетични фибри 32гр | 115% |
| Протеин 33гр | |
| Калций 458mg | 35% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Автентичният мол поблано е изискан сос със сложни аромати, а рецептата на Chef Efrain Cuevas е една от най-добрите, които ще опитате. Mole poblano е малко време, но тази рецепта си заслужава. Сосът е вкусен с пилешко месо, но е извън този свят с патица и пъдпъдъци. Смелете малко червен винен оцет и това е невероятен сос за дивеч.
Съставки
- 1/4 чаша растително масло
- 12 чичо Ancho
- 12 чили Пасила
- 1/4 чаша чесън
- 1 чаша стафиди
- 1/2 чаша шам фъстък
- 1/2 чаша пепита
- 1/4 чаша сусамови семена
- 1 чаша вода
- 1 тортила
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 1 чаена лъжичка смлян карамфил
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- 1/4 чаша маса
- 1/4 чаша кафява захар
- 1 таблетка мексикански шоколад
- 2 супени лъжици какао на прах
- 2 супени лъжици черен пипер
- 2 супени лъжици сол
Стъпки, за да го направите
Загрейте растителното масло в съд за запаси, докато току-що започне да пуши.
Препечете чили в горещото олио не повече от няколко секунди, като внимавате да не ги изгорите или препечете прекалено тъмно.
Извадете чили от маслото, след това добавете чесън и стафиди. Сотирайте чесъна и стафидите (докато бъркате) за 1 до 2 минути, след което извадете съда от котлона и оставете настрана.
Поставете чили в тенджера с вода, за да покрие. Загрейте до кипене, след това намалете котлона до къкри.
Спуснете малък капак или чиния с тежест върху него, за да запазите чилите потопени по време на процеса на готвене. Варете чили за още 20 минути, след което отстранете от котлона.
Изцедете и отстранете стъблата и семената. Поставете чили на партиди в блендера с достатъчно прясна вода, за да се покрие, плюс 2 инча повече.
Добавете стафидите и чесъна в блендера и пюрирайте с чилетата на ниска скорост за 30 секунди, след което смесете на висока до гладкост. (Това може да отнеме няколко минути с постепенно добавяне на вода, докато пюрето стане гладко и кремообразно.)
Изсипете чилийското пюре в мрежеста цедка до полунапълнена. С помощта на гъвкава шпатула изстържете вътре в цедка, за да преместите соса. Може да се наложи да разбиете цедка, за да извадите целия сос, но внимавайте да не изхвърлите семена и кожи в соса.
Предварително загряваме фурната до 325 F.
Поставете шам-фъстъците, пепитите (тиквените семки) и сусама върху лист за печене и препечете във фурната 8 до 10 минути, докато ароматът на семената се освободи. Внимавайте да не изгорите семената или сосът ще бъде горчив. Оставете ги да изстинат.
Смелете фино семената в мелница за кафе / подправки на малки партиди.
В блендер комбинирайте сместа от смлени семена с 1 чаша вода, 1 чаша пюре от чили, тортила, кимион, карамфил, канела и маса. Блендирайте на ниска, а след това на висока скорост до гладкост.
Бавно добавете останалата част от чилийското пюре и продължете да смесвате до гладкост.
В съда с маслото, загрейте отново маслото, след което добавете чили сместа, кафява захар, мексикански шоколад и какао на прах. Долива се на котлона, като се разбърква добре с размах, който се комбинира.
Продължете да къкри на слаб огън за 20 минути, след което овкусете. (Можете да къкри по-дълго за по-гъст мол.) Добавете сол на вкус.
Използвайте с пиле, патица или пъдпъдъци и се наслаждавайте!
Тагове за рецепти:
- Пипер
- мексикански
- рождени дни
- сос
