Ingwervanille / Moment Open / Гети изображения
Semifreddo е италианска дума, която означава „полу студено“ или „наполовина замразена“. Отнася се до клас замразени десерти, подобни на сладолед, но вместо това приготвени с бита сметана чрез избиване на въздуха в сместа, докато замръзва. Semifreddos са много подобни на мусите и често се сервират под формата на сладоледени торти или тарта.
Има много различни рецепти за semifreddo, които използват различни основи, за да се смесват с разбитата сметана. В Италия полуфреддо обикновено се прави с желато. Варени заварни кремове и сосове на базата на крем, като например ястие от яйце, са друг често срещан избор за смесване с бита сметана, за да се събере този десерт.
Как да си направим полуфреддо
Първата стъпка при направата на полуфреддо е разбиването на тежка сметана, докато образува върхове. Искате да е твърд, но не прекалено бит. След като кремът се сгъсти, приберете го във фризера, докато правите крем.
Заварките се приготвят чрез загряване на млякото или сметаната и след това постепенно се добавят към яйце или яйчен жълтък. Като добавите малкото количество топло сметана към яйцето, яйцата се „темперират“ или загряват, без да се накъсват. След като яйцето е топло, цялата смес се връща на котлона, за да завърши готвенето.
След като се направи основата, тя се сгъва заедно с разбитата сметана. Вземете една трета от сметаната и я смесете с основата, след това добавете още една трета и внимателно сгънете сместа върху себе си, за да се комбинира. Целта е съставките да се смесват напълно, без да се обезвъздушава разбитата сметана. Добавете последната част от сметаната, сгънете, за да се комбинира, изсипете сместа в тава, облицована с пластмасова обвивка, и замразете до твърда маса.
Някои полуфреддо се сервират върху коричка от торта, трохи от крема на Греъм или други подобни храни. Можете да трансформирате всяка рецепта за полуфреддо, като добавите коричка за бисквитки на дъното на тигана и след това лъжица в полуфреддо. След като изстине, потопете тигана в гореща вода, за да се разточи и сервирайте на филийки.
Ползи
Едно от най-големите предимства на приготвянето на semifreddo е, че нямате нужда от производител на сладолед или друго специализирано оборудване, за да го направите. Ако имате камшик, тенджера и няколко купички, можете да съберете полуфреддо. В зависимост от основната рецепта, която сте избрали, може да се нуждаете от известна практика, но има тонове сортове, след като овладеете техниката.
