Гети изображения / DebbiSmirnoff
Говеждо пържено и пържоли пържоли се радват на все по-голяма популярност и наличност. Но малко хора пораснаха, като се сервираха тази ароматна нарязана говеждо месо, така че тя все още поставя много въпроси. Този често пренебрегван разрез на месото е не само сравнително евтин, но и много ароматен. Стана любима сред тези, които знаят. Научете откъде идва този разрез и как най-добре да го готвите и да му се насладите.
История на Tri-Tip
Печеното с пързалка или пържола (наричано още триъгълно печено) е месото 1 1/2 до 2 1/2 килограма, което седи в дъното на сирената. Името идва от формата на триъгълник (tri) и че е на върха на филе (върха).
Години наред говеждото трипръсто се оказа смляно на хамбургер или нарязано на кубчета и продадено като супено месо. Причината за това е, че има само един трикрай от всяка страна на говеждо месо. В минало време месарите са изрязвали месото за магазина си и би се считало за загуба на изложбено пространство, за да продадат един-два трикрата сами.
Готвачите и месарските магазини в Калифорния правят печени и пържоли с три връхчета от 50-те години на миналия век. Един месар в Санта Мария, Калифорния, щеше да го приготви на пепелник, когато вече имаше достатъчно хамбургер. След това се превърна в местна специалност.
Сега, когато дърворезбата е направена от опаковъчни машини, е много по-вероятно да намерите трикрайната у вашия местен месар. Ако не го видите, поискайте го. В миналото почти цялото му количество се превозваше в Калифорния (ако не беше земята за банички със сиргони, бургер). С неотдавнашния интерес, обаче, можете да намерите този разрез на много места, включително в големите магазини за търговски клубове като Costco и Sam's Club. Ако трябва, опитайте да се обадите. Страхотен разрез на месо и си струва да търсите.
Tri-Tip готвене
Три-върхът има не само богат вкус, но и има по-ниско съдържание на мазнини от повечето други разфасовки. Разбира се, това означава, че може да изсъхне по-бързо, но с добра марината наистина не можете да сбъркате с този разрез. Добрите подправки и маринати за трикратни са тези, вдъхновени от югозападния или азиатския вкус.
Универсалността на tri-tip е друг фактор, който го прави страхотен. Неразрязан, това е фантастично печено, което трябва да се скара индиректно за 30 до 40 минути. Можете също така да нарежете трипката на пържоли с дебелина 1 инч, които печете за около 8 минути на слаб до среден директен огън. Както винаги, оставете вашата пържола (или печена) да преседи 5 до 10 минути, преди да я издълбаете или сервирате. Това позволява соковете да се преразпределят и изравняват топлината.
Тъй като триплътният връх е постно, внимавайте да не го преварите, особено когато приготвяте пълното печено. Средно е, доколкото трябва да стигнете с тази кройка. Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че ще го получите точно там, където искате. Ако сте свикнали да печете други разфасовки, този може да изхвърли някои решетки, като се появи недостиг, когато е готов за сервиране.
