Фулерен / Гети изображения
Готвенето на риба може да бъде стресиращо за начинаещи. Изглежда крехко, деликатно, скъпо е (поне по отношение на, да речем, хамбургер), има кости, лице - каквото и да е, има фактор на сплашване със сигурност.
И същото важи за научаването на грил. Така че, когато става въпрос за печене на риба на скара, това е като двойно ухание. Но с това ръководство за начинаещи за печене на риба ще разбием всичко, което трябва да знаете, включително подготовка, инструменти, съвети и основни техники.
Започнете с чиста скара
Вероятно си струва да си спомним, че хората ловят риба и ги готвят на горещ огън поне 100 000 години. Не за да не харесвате неандерталците, но ако биха могли да го направят, можете и вие.
И първото нещо, което трябва да знаете е, че чиста скара е всичко, що се отнася до рибата на скара. Тъй като рибата е деликатна и може да се придържа към вашата скара, което прави затрудняването й и води до всякакви други проблеми. И една от причините рибата да се залепи е, ако грилът не е чист.
Всички онези малки петна, изгорени на сурова, които може да са невидими за пържола или бургер, ще се хванат за вашата риба по същия начин, по който протекторът на гума захваща пътя. Затова отделете няколко допълнителни моменти, за да старателно изстържете, намажете с четка и намажете грила, преди да поставите рибата върху нея.
Разбира се, трябва да почистите грила си така или иначе. Но с рибата е особено критично. Ето още за грижата за вашата скара на дървени въглища.
Най-добрата риба за скара
Следващото ви решение ще бъде какъв вид риба да се скара. По принцип всяка риба може да се готви на скара, но някои сортове и разфасовки са по-прощаващи за грешки и по този начин за предпочитане за начинаещ.
Тези риби имат твърда плът, която няма да се разпадне на скара, и се предлагат в пържоли или дебели филета, което им помага да издържат на високата топлина на скарата.
С казаното казано, средният огън е най-подходящ за печене на скара, който ако използвате газова скара означава около 350 F. Ако печете на дървени въглища, 350 F съответства на около половин комин от въглища. Ако не сте запознати с използването на комини с дървени въглища или как да контролирате температурата на решетка с дървени въглища, ето начало. Примери за това са:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Махи
Това, което ще искате да направите, е да намажете пържолите с олио, да ги подправите и грил за дебелина от 7 до 8 минути на инч, като веднъж се завъртите наполовина. С други думи, за пържола с дебелина един инч, грил за 3 до 4 минути, обърнете и грил за още 3 до 4 минути.
И между другото, един инч трябва да е минималната дебелина, особено когато за пръв път се научите как да скара риба. Колкото по-дебела е пържолата, толкова по-прощаваща ще бъде тя.
Много хора се закачват за мариноване, все едно това ще бъде отговорът на всичко, но реалността е, че маринатата прониква само на няколко милиметра в плътта и ако оставите парче риба в маринатата твърде дълго (като повече от 30 минути), ще започне да страда от нежелани промени в текстурата.
Бихте направили също така просто да натопите рибата си в маринатата, да оставите излишъка си и след това да я скарате. Или можете просто да намажете маринатата си докато готви.
Едно последно нещо, което трябва да запомните, е, че трябва да оставите рибата да достигне стайна температура, преди да я скара. Това означава, че го оставете на тезгяха за 30 до 60 минути. Това обаче не означава да го оставите на слънце за 30 до 60 минути. Ако сте навън, уверете се, че е покрито и на сянка.
Риба на скара на дъска
Най-лесният метод от всичко е да скарате рибата си върху дъска. Дъската е просто плоча от дърво, обикновено кедър, но понякога дъб, клен, череша или ябълка. След като накиснете дъската за няколко часа, просто намажете върха с олио, сложете го върху решетката с гореща скара и поставете рибата отгоре. Покрийте грила и гответе за около 12 минути за инча с дебела пържола (около 50 процента по-дълго, отколкото при готвене директно на скара). Дори не е нужно да въртите рибата.
Едно предимство на тази техника е, че дъската ще започне да тлее (въпреки че всъщност не трябва да се запали), което ще добави прекрасен опушен вкус към рибата, която не можете да получите, когато печете директно върху скарата. И можете да използвате дъска на скара или на дървени въглища. Ето повече за печенето на риба на дъска.
Съвети
- Не се лющете твърде лесно: Много рецепти казват, че рибата се прави, когато се люспи лесно, но това всъщност е моментът, в който рибата се преварява. Вместо това се стремете да извадите рибата от скарата, когато тя просто започне да люлее, а не когато се люлее лесно. Маринирайте накратко: Мариноването по-дълго от 30 минути не само няма допълнителна полза, но и може да влоши качеството на рибата. Оставете кожата включена: кожата не само ще се превърне в хрупкава, но и ще предпази рибата от прекаляване. Филетата трябва да започнат с кожата надолу и след това да ги обърнат наполовина. Пържолите ще имат кожа по краищата. Печене на цяла риба: Когато сте готови да пристъпите към печенето на цяла риба (като пъстърва, щраус, лаврак), напълнете я с билки и цитрусови плодове и я завържете затворена с месарски канап. Дъската работи чудесно и за цели риби.
