Смърч / Диана Rattray
Ако сте били в Ню Орлиънс, вероятно сте се наслаждавали на бейгнети и кафе au lait в Café du Monde. Beignets са онези страхотно топли, меки възглавници от пържено тесто, поръсени обилно с пудра захар.
Илюстрация: Емили Мендоса. © Смърч, 2019
Beignets
„Готварската книга на креолските пикаюне“ приписва ранните френски колонисти за пренасянето на вкусната традиция на бейгнетите в Ню Орлеан. Готварската книга разказва история как ранните креолски готвачи реагирали на гладни деца, "… връчвайки красиви златни бегетти, натрупани със снежна захар, на бъдещите малки". Тяхната версия на beignets е просто обикновен тесто за печене на прах, което да се използва като основа за пълнените с плодове фритери.
Не е нужно да ходите в Ню Орлиънс, за да се насладите на тези прекрасни френски понички на пазара. Бейгнетите традиционно се правят с подсладено тесто с мая, дълбоко пържено до меко възглавнишко съвършенство. Тери допринесе за интересна и вкусна версия за пряк път, направена с консервирани хладилни бисквити. Независимо дали решите да направите домашна версия с дрожди или бързи и лесни бейгнети, няма да останете разочаровани. Поръсете ги с много пудра захар, осигурете няколко салфетки и се насладете!
Calas
Calas не са толкова известни като beignet. Те са друга традиция на пърженото тесто в Ню Орлиънс, започваща от началото на миналия век. Calas са пържени фритюри за закуска, приготвени от варен ориз, брашно, захар и подправки. Според „Речникът на американската храна и напитки“ думата Калас е отпечатана за първи път през 1880 г. Думата се предполага, че идва от един или повече африкански езици, като Nupe думата kárá, или „пържена торта“.
Афроамериканските улични търговци с кошници, кацнали на главите, някога са били обичайна гледка във френския квартал на Ню Орлиънс. Те продадоха свежите горещи кали с познатия вик: "Калас, корем, калаш чат чаудс!"
Calas може да се направи с тесто с мая или основно тесто за бакпулвер, подобно на понички. Вареният ориз им придава уникална, приятна текстура. Ако искате по-малко текстура, сварете ориза, докато стане мек.
