Брайън Хагивара / Фотобиблиотека / Гети Имиджис
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 24 зеле (12 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 276 | Калории |
| единайсетграма | Дебел |
| осемнадесетграма | Въглехидратите |
| двайсет и шест грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 24 зеле (12 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 276 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 11гр | 14% |
| Наситени мазнини 4гр | 20% |
| Холестерол 84mg | 28% |
| Натрий 192мг | 8% |
| Общ въглехидрат 18гр | 7% |
| Диетични фибри 5гр | 17% |
| Протеин 26гр | |
| Калций 114mg | 9% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта за българско пълнено зеле или сарми се прави с телешко, свинско, ориз и кисело мляко.
Съставки
- 1 (4-килограмова) цяла зелева глава
- 1 китка ситно нарязан зелен лук
- 1 средно ситно нарязан морков
- 1/2 чаша суров ориз
- 1 супена лъжица слънчогледово масло
- 1 чаша бульон (или вода)
- 1 1/2 килограм смляно телешко месо
- 1/2 килограм смляно свинско месо
- Сол на вкус
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 супена лъжица магданоз (ситно нарязан)
- 1 чаена лъжичка джоджен (ситно нарязан)
- 1 буркан доматен сок
- 1 чаша обикновено българско кисело мляко
- 1 супена лъжица (или на вкус) люта или сладка червена чушка
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 350 F.
Извадете сърцевината от зелето. Поставете цялата глава в голям съд, напълнен с вряща подсолена вода. Покрийте и гответе 3 минути, или докато омекне достатъчно, за да извадите отделни листа. Ще ви трябват около 24 листа.
Когато листата са достатъчно хладни, за да се справите, използвайте разрязващ нож, за да отрежете дебелото централно стъбло от всяко листо, без да режете по целия път.
Нарежете останалото зеле и го поставете в долната част на голямо намаслено ястие от гювеч или холандска фурна.
В среден тиган задушете нарязан лук, моркови и ориз в малко олио, докато оризовите зърна се покрият изцяло с олио. Добавете 1 чаша бульон или вода и разбъркайте, докато водата се абсорбира. Оставете да се охлади и прехвърлете в голяма купа. Добавете телешко, агнешко, сол, черен пипер, магданоз и мента и разбъркайте, докато се комбинират добре, но не прекалявайте или месото ще стане жилаво.
Поставете около 1/2 чаша месо върху всеки зелев лист. Отвийте се от вас, за да оградите месото. Завъртете дясната страна на листа до средата, след това обърнете лявата страна. Ще имате нещо, което прилича на плик. За пореден път се разточете от вас, за да създадете спретната малка ролка.
Поставете рулцата зеле отгоре нарязаното зеле в чинията с гювеч или холандска фурна, като подправете всеки слой със сол и черен пипер. Изсипете достатъчно доматен сок върху рулца, така че да излезе 2/3 от страната на холандската фурна или гювеч. Довежда се до кипене. Изключете топлината, поставете претеглена чиния, устойчива на фурна, на рулцата зеле, покрийте и поставете във фурна. Печете 1 час или докато зелето омекне и месото се свари.
Направете сос в малка купа, като комбинирате кисело мляко, червен пипер и малко слънчогледово масло, като бъркате до гладкост. Прехвърлете пълнените зеле в чиния за сервиране и покрийте със сос.
Бакшиш
- Същата рецепта за пълнене може да се използва за пълнени чушки, патладжани и тиквички.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- източноевропейски
- падане
