Джоф Лий / Гети Имидж
Джинджифилът е зърнестият, неравен корен на растението джинджифил. Той е изключително популярен както в сладките, така и в сладките рецепти. Вкусът на джинджифил е пиперлив и леко сладък. Има остър и пикантен аромат. Имайте предвид, че свежият джинджифил, подобно на чесъна, омеква с готвенето и става горчив, ако го изгорите. Мляната форма има различен аромат, който най-често се използва в сладки десерти и обикновено не е взаимозаменяем с пресен джинджифил.
Ботаническо име
Zingiber officinale, принадлежащ към същото семейство като куркума и кардамон. Сегашното му име идва от средно английския gingivere, но джинджифилът датира от 3 000 години на санскритското srngaveram, което означава „корен от рог“ по отношение на външния му вид. На гръцки беше ziggiberis, а на латински - zinziberi.
наличност
Пресният млад джинджифил, известен още като пролетен джинджифил, не изисква пилинг. Предлага се на азиатските пазари през пролетта. Свежият зрял джинджифил се предлага в раздела за продукти на повечето пазари през цялата година. Изсушеният и кристализиран джинджифил е лесно достъпен в секцията за подправки.
селекция
Пресният джинджифил може да се намери в секция за продукти в повечето магазини за хранителни стоки. Потърсете гладка кожа със свеж, пикантен аромат. Клубените трябва да са твърди и да се чувстват тежки. Дължината е знак за зрялост, а зрелите коренища ще бъдат по-горещи и влакнести. Избягвайте онези с набръчкана плът, тъй като това е индикация за отлежал джинджифил, който е преминал.
Сортове и форми
Има много разновидности на корен от джинджифил. Най-търсената е със светлокафява кожа, с кремавожълта до светло зелена плът. Джинджифилът се предлага в много форми, включително пресен, сушен, маринован, консервиран, кристализиран (или захаросан) и прах или смлян.
Съхранение на джинджифил
Свежият необелен корен трябва да се увие в хартиени кърпи, да се постави в найлонов плик и да се съхранява в хладилник до три седмици. Също така може да бъде плътно опакован и замразен до два месеца. Изсушеният джинджифил трябва да се съхранява на хладно и тъмно пространство в херметически контейнер. Маринованият и консервиран джинджифил трябва да се съхранява в оригиналните им съдове в хладилника. Съхранявайте кристализиран джинджифил в херметически контейнер на хладно и тъмно място до три месеца.
Джинджифилни дреболии
Английската кралица Елизабет I е кредитирана за изобретяването на мъника с натруфенца, който се превърна в популярно коледно лакомство. Джинджифилът е отлично природно средство за гадене, болест при движение, сутрешна болест и общо стомашно разстройство поради карминативния си ефект, който помага за разграждането и изхвърлянето на чревните газове.
