Консерви с мляко

Смърчов / Peggy Trowbridge Filippone

В зависимост от вашата възраст и може би пол, може никога да не сте приемали изпарено или кондензирано мляко, поне не съзнателно. Вероятно е вашата баба или прабаба да са направили поне една удобна храна за наследство, използвайки една или друга. В началото на 1900 г. и двете са били използвани повече от прясно мляко, тъй като са били по-стабилни в рафтовете и представляват по-малък риск за здравето от прясното мляко. Разбира се, това беше преди правителството да влезе в сила закони, които да гарантират безопасността на прясното мляко, да не говорим за хладилниците като стандартно оборудване във всяка кухня. Онези от въоръжените сили са запознати и с двете тези скоби за мляко. Днес версиите с ниско съдържание на мазнини, обезмаслени и обезмаслени се предлагат с приложения за рецепти, които не се ограничават до сладкиши и десерти. Научете повече за изпареното и кондензирано мляко, преди да опитате рецептите за мляко с консерви.

История на консервирано мляко

Преди деветнадесети век пиенето на мляко е било неприятно положение по отношение на рисковете за здравето. Млякото направо от кравата беше заредено с бактерии. Млякото, което не се консумира за няколко часа през лятото, скоро се разваля в жегата. Болестта, за която се твърди, че е получена от консумацията на замърсено мляко, се е обозначавала като "млечната болест", "млечната отрова", "забавянето", "треперенето" и "млечното зло". Някои от тези заболявания (предвид съвременните познания за непоносимост към лактоза) вероятно не се дължат само на млякото или млякото, но стигмата продължава.

Идеята за преносим млечен консервиран продукт, който няма да се развали, дойде при Гейл Борден по време на трансатлантическо пътуване на борда на кораб през 1852 г. Кравите в трюма станаха твърде морски, за да бъдат доени по време на дългото пътуване, а бебето на имигрант умря от липса от мляко. Бордън реализира целта си през 1854 г. Първият му кондензиран млечен продукт продължи три дни, без да се вкисне. Първо мисли, че процесът на кондензиране на млякото го прави по-стабилен, но по-късно разбра, че процесът на нагряване убива бактериите и микроорганизмите, които причиняват разваляне.

Борден получава патент за подсладено кондензирано мляко през 1856 г. Добавя се захарта, за да инхибира растежа на бактериите. Използва се обезмаслено мляко, лишено от всички мазнини. Използването на тази ранна версия, лишена от хранителни вещества, като основа за младите деца от работническата класа, е обвинена, че е допринесла за обривите на случаите на рахит през 1905 г. Борденската компания издава това съобщение за пресата през 1924 г., с изявление на добродетелите на своя продукт "с облекчение работа сред бежанци от войната и в лечението на деца от държавните училища на Ню Йорк."

Заквасено бе ранно консервирано мляко

Новият продукт на кондензирано мляко на Borden не беше добре приет в ранните си дни. В онези дни клиентите са били използвани за напоено мляко, като се е добавяла креда, за да стане бяла, а меласата е добавена за кремообразност. Борден започва търговско производство през 1857 г. в Бървил, Кънектикът. Когато съмнителната практика да се хранят нюйоркски крави на дестилерна каша от конкуриращи се доставчици на прясно мляко беше изложена от илюстрирания вестник на Leslie, вестникът на кондензираното мляко на Borden много се възползва. През 1861 г. армията на Съюза закупува кондензираното мляко на Борден за използване в полеви дажби, което допълнително засилва успеха му.

Именно Джон Кръстител Майенберг пръв предложи изпарено мляко с консерви на своите работодатели в англо-швейцарското кондензирано мляко Ко в Швейцария през 1866 г. Тъй като компанията вече е толкова успешна в производството на подсладено кондензирано мляко, идеята е отхвърлена. Мейенберг емигрира в Съединените щати и започва своя собствена компания, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), в крайна сметка пуска на пазара неподсладено кондензирано мляко през 1890 година.

Въпреки че Бордън получи патента си през 1854 г., подсладеното кондензирано мляко не беше успешно консервирано до 1885 г. от конкурента Джон Мейенберг. Борден добави изпарено мляко към продуктовата линия през 1892 г. През 1899 г. Елбридж Амос Стюарт излезе с нов процес за консервирано, стерилизирано и изпарено мляко. С помощта на пионера на изпареното мляко Meyenberg, Stuart започва успешно масово производство на консервирано изпарено мляко. Производителите на изпарено мляко започнаха да използват хомогенизацията (преразпределение на мастните глобули, така че те да бъдат неусетно разпределени), но мандрите, произвеждащи прясно мляко, бяха бавни, за да следват пътя на хомогенизацията.

С всички разговори в наши дни за облъчване на храни за елиминиране на микроорганизми, които причиняват болести, пренасяни от храната, може да смятате за сравнително нова процедура. Въобще не. През 1934 г. Pet Milk Co. въвежда първите изпарени млечни продукти, които ще бъдат подсилени с витамин D чрез облъчване. В наши дни по-малко от два процента от производството на мляко в САЩ се изпарява или кондензира.