Основи за шампанско и пенливи вина

Сам Едуардс / Гети Имидж

„Елате бързо, аз дегустирам звезди“ Това беше известният цитат на Дом Периньон след първия му вкус на шампанско и доста уместно описание на това, какво трябва да предложи доброто шампанско или пенливо вино.

Наистина ли шампанското е вино? Откъде идват мехурчетата? Как най-добре се сервират шампанското и пенливите вина? Някакви ключови предложения за пенливо вино? Прочетете за отговорите на тези въпроси и др.

Истинското вино ли е шампанското?

Да, шампанското и другите пенливи вина са категория вино, произведено от смес от грозде, като шардоне, пино ноар или пино мениер.

Каква е разликата между шампанско и пенливо вино?

Шампанското, което познаваме и обичаме, идва изключително от региона на Шампан във Франция и претендира за честта да е най-известното от пенливите вина. Технически това е единственото пенливо вино, което може точно да бъде наречено „Шампанско“. Мехурчетата от всички останали региони в света са просто наричани „пенливо вино“, макар че регионалните специалитети изобилстват. Испанската искрица се нарича Cava, балончетата на Италия идват в Prosecco и Moscato d'Asti, а френските пенливи вина отвсякъде извън Champagne се наричат Cremant. Италия, Испания, Австралия, Нова Зеландия и САЩ дават на Франция пари за парите, като произвеждат фантастични пенливи вина на изключително конкурентни ценови точки.

Какви са типичните аромати и аромати, открити в пенливо вино и шампанско?

Аромат: може да напомня на свеж ябълков сос, подправена ябълка, зряла круша и прясно изпечен мирис на хляб, комплименти на маята, добавена по време на втората ферментация. Аромат: ябълка, круша, цитрусови плодове, ягоди, сметана и ванилия (обикновено на финала), дрожди и орехови аромати са обичайни знаменатели в пенливите вина и шампанското. Ако обаче има повече узрели плодове на дървото върху небцето, то вероятно е едно от пенливите вина от Новия свят, по-фините кремообразни, дрожди и орехови аромати са по-често срещани в шампанското в Стария свят.

Откъде идват мехурчетата в пенливите вина?

Мехурчетата пенливи вина се образуват по време на втори процес на ферментация. За втората ферментация винопроизводителят взема още вино и добавя няколко грама захар и няколко грама мая. Тази мая и захар се превръщат във въглероден диоксид (мехурчета) и, разбира се, в алкохол. Това преобразуване прави милиони мехурчета, хванати в много малко пространство, което изпраща налягането до около 80 psi в типичната бутилка пенливо вино. Тази втора ферментация обикновено се среща в същинската бутилка (наричана традиционния метод за шампанско), но може да се проведе и в резервоара за ферментация (наречен метод Charmat), зависи от винопроизводителя.

Как се класифицират пенливите вина?

Пенливите вина и шампанското се категоризират като Extra Brut, Brut (произнася се "метличина"), Extra Dry, Sec и Demi-sec в зависимост от нивата на захарта им. Тези класификации могат да бъдат донякъде объркващи, но имайте предвид, че във винен термин „сухо“ е обратното на „сладкото“. Шампанско и пенливо вино от Brut е най-често срещаният стил на мехурчета, предлагащ типично хрупкаво и сухо вкус на небцето.

Extra Brut: е "допълнителен" сух Brut: сух (най-популярен стил и много подходящ за храна) Extra Dry: в средата на пътя сух, не толкова сух като Brut (страхотен като аперитив) Demi-sec: доста сладък (чифт с плодове и десерт)

Шампанското и пенливите вина също се категоризират като „реколта“ или „не-реколта“ (NV на етикета), което означава, че произлизат от една година или са смесица от няколко различни години. "Винтидж" шампанските са обикновено по-скъпи, тъй като не-реколта шампанско и пенливи вина съставляват по-голямата част от пазара.

Шампанско и пенливо вино: от евтини до харчене

Предложения за шампанско / пенливо вино на цени от $ 10-30

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Champagne BrutBeringer Искрящ бял ZinfandelJacob Creek Искрящо Розе Chandon Extra Dry Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Salmon Brut Brut Brout Carne Brut Rutut Brout Carne Brut Rutut Brout Carne Brut Rutut Brout Carne Brut Rutut Brout Carne Brut Brout Carne Brut Brout Carne Brut Brout Carne Brut Brout Carne Brut Brout Carne Brut Brout Carne Brut Brout Carne Berut Groe

Предложения за шампанско Цени от $ 30-50