Розмари Калвърт / Гети изображения
Карамфил е остра подправка, намираща се в пикантни ястия, десерти и напитки. Мляна или цяла карамфил овкусява ястия с месо, сосове и ориз. Карамфилът често се използва заедно с канела и индийско орехче в сладки ястия, особено с аромат на артикули с тиквен пай за есенните и зимните празници и в напитки като греяно вино, сайдер или чай.
Какво представляват карамфил?
Карамфилът е подправка, направена от цветните пъпки на вечнозелено дърво, наречено, достатъчно подходящо, карамфилово дърво (S yzygium aromaticum) . Карамфиловите цветни пъпки се берат в незряло състояние и след това се сушат. Целите скилидки са оформени като малък, червеникаво-кафяв шип, обикновено с дължина около 1 сантиметър, с луковичен връх. Карамфилът може да се използва цели или смлени и имат много силен, остър вкус и аромат.
Инго Шулц / Гети Имидж
etienne voss / Гети Имидж
rez-art / Гети изображения
GMVozd / Гети изображения
произход
Карамфилът се отглежда в Индия и Мадагаскар, но Индонезия е най-тясно свързана с производството на карамфил. Всъщност толкова доходоносна е била търговията с карамфил, произхождаща от островна верига, известна някога като Островите на подправките (сега част от Индонезия), че през 1667 г., след Втората англо-холандска война, британците отстъпват островите на холандците в замяна на далечно селище тогава известно като Нов Амстердам. Така холандският замени Манхатън за карамфил.
На какво има вкус?
Карамфил е остра топла подправка с интензивен вкус и аромат. Ароматът идва от съединението евгенол. На езика ще откриете сладост, горчивина и стипчивост (изсушаване на устата), с забележимо количество топлина. Подобните топли подправки включват индийско орехче, канела и люспи. Те често се комбинират в смес от тиквен пай. Карамфилът е много по-мощен от тези братовчеди с повече вкус и затова по-малко се използва в рецепта или смес. Някои хора намират аромата на карамфил за превъзходен и избират да оставят тази подправка изцяло.
Готвене с карамфил
Пълните или смлени карамфил се използват за овкусяване на сосове, супи и оризови ястия, по-специално редица традиционни индийски ястия и това е един от компонентите на гарам масала. Целите карамфил се изваждат преди сервиране или се изваждат от чинията. Дори когато са приготвени, целият карамфил има много твърда, дървесна текстура, която би била неприятна за хапване.
Карамфил също има във всеки брой десерти, особено смлени карамфил и особено около празниците. Помислете за подправка пай от яйчен или тиквен пай. Карамфил често са сдвоени с канела или индийско орехче, но като цяло е добра идея да използвате карамфил пестеливо.
Рецепти с карамфил
Карамфил често се среща шише празнична шунка, в индийски ястия biryani или в питиета и десерти с подправки с тиквен пай. Той е и една от основните подправки, използвани при приготвянето на класическия сос бешамел.
Смените
Купувайки цели карамфил, можете лесно да произвеждате смлени карамфил, когато е необходимо. Това е желателно, тъй като смлян карамфил, като всяка смляна подправка, бързо ще загуби потентността и дълбочината на вкуса. Можете да използвате мелница за подправки, хоросан и точилка или чиста кафемелачка, която сте определили за тази цел. Не забравяйте да почистите мелницата добре след това, преди да я използвате с други подправки, тъй като ароматът и ароматът на карамфила ще останат задържани.
Използване на карамфил
Често срещана некултурна употреба на карамфил е цигарата kretek clove, произведена в Индонезия. Етеричното масло се използва в ароматерапията за облекчаване на стреса. В традиционната медицина на незападните култури карамфилът се използва в индийската аюрведична медицина и китайската медицина като загряващо и стимулиращо вещество.
Къде да купя карамфил
Карамфил може да намерите в малки буркани в секцията с подправки на супермаркета. Ще видите както целият карамфил, така и смлян карамфил. Но може би ще можете да ги намерите, предлагани за по-ниска цена в секцията за храна на испанците, където те са етикетирани като clavos de olor, или просто clavos. Международните хранителни магазини също често продават карамфил за много по-малко, отколкото ще ги направите в супермаркета. Някои специализирани пазари предлагат скилидки Penang, които са гурме карамфил, които се подбират индивидуално на ръка, за да се гарантира, че всеки от тях е с безупречна форма.
съхранение
Карамфилът трябва да се съхранява в херметически контейнер, за предпочитане на хладно и тъмно място. Целите карамфил ще запазят потентността си по-дълго от смляните карамфил, оставайки свежи за около година в сравнение с три месеца за смлени карамфил.
Ползи за здравето на карамфил
Карамфил отдавна се използва в домашни средства за лечение на болка при зъбобол. Евгенолът, който осигурява аромата на карамфил, също е обезболяващо и може да помогне за облекчаване на възпалението. Потърсете масло от карамфил (или масло от карамфил) в секцията за грижа за зъбите на аптека. Имайте предвид, че то може да бъде токсично за деца, така че дръжте всяко карамфилово масло на място, недостъпно и използвайте само безопасни за деца разредени препарати върху деца. Прочетете внимателно указанията и се консултирайте със своя зъболекар или педиатър, ако се съмнявате в безопасността.
