каменна супа / Flickr / CC BY 2.0
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 30 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| седемгр | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 30 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 339mg | 15% |
| Общ въглехидрат 7гр | 3% |
| Диетични фибри 0гр | 1% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 38mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Сосът Choron е разновидност на класическия сос Беарнез, приготвен чрез добавяне на доматено пюре към основния Беарнез. Подобно на Беарнез, сосът Choron обикновено се сервира с пържола на скара. Вкусна е и на яйца, пилешко месо, риба и зеленчуци. Известен е още като сос Béarnaise tomatée.
На основно ниво може да мислите, че сосът Choron е подобен на добавянето на кетчуп към майонезата, за да направите руски дресинг, но сервиран топъл. Доматите въвеждат сладък елемент в соса. В зависимост от рецептата или вашите предпочитания, формата на добавените домати варира. Тази рецепта го прави много проста при добавяне на вече приготвена доматена паста. Други рецепти изискват приготвяне на доматено пюре или използване на нарязани на кубчета домати. Някои справки казват, че естрагонът и червилът, които обикновено се използват в соса Беернез, се пропускат, ако ще го използвате за приготвяне на сос Choron.
Ще трябва да започнете със соса Беернез, който представлява емулсия от яйчни жълтъци с разтопено избистрено масло, оцет, шалот, естрагон, червила и черен пипер. Ако имате любима рецепта или метод за сос Беернез, можете да го използвате, след което разбъркайте в доматено пюре в края.
Съставки
- За соса Беернез:
- 1/2 чаша бял винен оцет
- 1/2 ч.л. черен пипер (натрошен)
- 2 супени лъжици шалот (нарязан)
- 1 супена лъжица естрагон (нарязан, разделен)
- 1 чаша избистрено масло (около 2 1/2 пръчки преди да се избистри)
- 4 жълтъка
- 1 супена лъжица червил (нарязан)
- За да завършите соса Choron:
- 2 супени лъжици доматено пюре
- Кошер сол, на вкус
- Сок от лимон, на вкус
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Загрейте инч или два вода в тенджера на среден огън.
В отделна тенджера загрейте оцета, пиперките, шалот. и половината от естрагона да къкри и намалете, докато сместа е почти суха, като остават около 2 супени лъжици течност. Прехвърлете течността в стъклена или неръждаема стомана (не алуминиева).
Добавете жълтъците и разбийте непрекъснато, докато сместа е лека и пенеста (около 1 до 2 минути).
Поставете купата отгоре на тенджерата за къпане с вода, като не позволявате горещата вода да докосва дъното на купата.
Разбийте сместа от яйчен оцет за минута-две, докато леко се сгъсти.
Извадете купата от котлона и започнете да добавяте разтопеното избистрено масло, няколко капки наведнъж, като същевременно бъркате постоянно (но не твърде бързо или емулсията ще се счупи). Докато сосът се сгъсти, постепенно увеличавайте скоростта, с която добавяте маслото.
След като се добави цялото масло, прецедете соса през чинос в нова купа. Разбъркайте червела и останалия естрагон.
Разбъркайте доматеното пюре в соса Беернез.
Подправете на вкус с лимонов сок и кошерна сол.
Сервирайте веднага, топло, над месо, риба или зеленчуци.
Наслади се!
История на сос хорон
Сос Чорон е кръстен на своя създател Александър Етиен Хорон, френски готвач, който е бил готвач по кухня в ресторант Voisin в Париж в края на 1800-те. Той влезе в историята като готвачът, който импровизира, за да обслужва елитната си клиентела по време на Обсадата на Париж от пруската армия. След като Париж беше отрязан от доставките, населението изяде всяко налично месо. Хорон се обърна към животните в зоологическата градина и ги поднесе на своите гости. Менютата съдържаха редки ястия като слонов бургуен, приготвен от месото на три слона, които посрещнаха несвоевременната им съдба за изхранване на населението.
Тагове за рецепти:
- домат
- Френски
- Свети Валентин
- сос
