Westend61 / Гети изображения
- Общо: 10 часа 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 10 часа
- Добив: 3 паунда коки (48 порции)
С няколко висококачествени съставки и малко търпение можете да направите класическо говеждо месо у дома.
Истинското говеждо месо може и трябва да бъде вкусно лакомство за гурме, а не евтините, изсушени преработени месни продукти, продавани на бензиностанции и магазини за каси, които се маскират като резки.
Когато става въпрос за приготвяне на домашно приготвено потръпване, има два основни фактора, които влияят на текстурата на шута: месните влакна и съдържанието на влага.
В тази капризна рецепта, блясъкът не само омекотява, но и придава аромат на говеждо месо. С малко търпение и време е лесно да персонализирате собственото си говеждо месо, като го направите у дома.
Съставки
- 1-литър вода
- 1/2 чаша сол за мариноване
- 1/4 чаша меласа
- 4 скилидки чесън (пресован)
- 2 супени лъжици Уорчестърски сос
- 2 супени лъжици черен пипер
- 1 говеждо кръгла пържола (около 5 килограма, нарязана на 2 инча дебела, подрязана на мазнини)
- 1 рецепта за подправка на рецепта (виж бележките за съставките по-долу)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете вода, сол, меласа, чесън, сос Уорчестър и черен пипер в голяма торба с цип с размер галон. Запечатайте и намачкайте съдържанието, докато не се комбинират добре.
Поставете подрязаното говеждо месо в саламура, изстискайте въздуха и запечете. Хладилник за 12 часа или за една нощ.
След мариноване извадете пържолата и я изсушете. Изхвърлете саламура.
Поставете пържола върху тава и замразете за 30 до 45 минути, докато ледените кристали просто започнат да се образуват. Месото трябва да е твърдо, но не замразено твърдо.
Нарежете на ленти с дебелина 1/4 инча. Подправете с любимата си втривка за подправки.
Следвайте указанията на производителя на дехидратора, за да изсъхнете до твърда, но все пак гъвкава (вижте Бележката по-долу за сушене във фурната).
Когато сте готови, шуплите трябва да са сухи на пипане. Да се съхранява в херметичен контейнер в хладилника.
Бакшиш
Забележка: Ако не притежавате или предпочитате да не използвате дехидратор, това саламурено говеждо месо също може да се изсуши на стелажи над тави във фурната при възможно най-ниската настройка с леко отворена врата на фурната.
Бележки за съставките
Това, което е страхотно за тази рецепта, е, че тя е много приспособима и можете да използвате почти всякакви подправки за подправки по ваш избор.
Но ако сте нов за правенето на резки или просто не знаете откъде да започнете, винаги можете да вземете предварително смесена смес от подправки в магазина за хранителни стоки. Ако го направите, просто внимавайте за съдържанието на натрий, тъй като саламурата в тази рецепта придава доста малко солена доброта.
Ако искате да отидете на търкането на подправките сами, дори обикновеният напукан черен пипер е вкусен, класически избор.
Малка поредна история
Говеждо месо е популярно в Америка от времето на империята на инките. В цялата история, резкият начин позволява на хората в света преди електричество и преди охлаждане начин да съхраняват високопротеинови ястия за дълги периоди от време, като не позволяват нищо да се разхищава.
Всъщност хората са направили резки от почти всеки вид месо и дивеч от коренно американски биволици до пионери заселници, правейки резки от дребен дивеч и дори дива пуйка и гъска.
Тагове за рецепти:
- говеждо мезе
- говеждо месо
- лека закуска
- американски
