Как да си направим хляб без глутен: стъпка по стъпка

Домашен хляб без глутен

Купеният в магазина хляб без глутен може да бъде ценен и не винаги е най-добрият вкус. Да си направите сами ще отнеме време, но ако следвате няколко стъпки и използвате правилните инструменти и съставки, можете да имате прясно изпечен безглутенов хляб, на което може да се наслади цялото семейство. За постоянни резултати, силно се препоръчва да не правите замествания на съставките в тази рецепта и да претегляте сухите си съставки на качествена кухня.

Съберете безглутенови съставки

Снимка © Teri Lee Gruss

За да направите тази рецепта за домашен хляб без глутен, ще ви трябват специфични безглутенови съставки. Всички съставки трябва да са на стайна температура, преди да започнете. Ако съхранявате брашното си без глутен в хладилника или фризера, не забравяйте да поставите тези съставки на тезгяха около 30 минути, преди да приготвите рецепти за хляб, тъй като охладените съставки ще спрат възхода на хляба.

Безглутеново сладко сорго брашно или леко елдово брашно и двете работят прекрасно като част от брашна, използвани в тази рецепта. И двете семейни ферми Bouchard във Форт Кент, Мексико, и Зърно от долината на Буфало в Бъфало, MN, продават светло елдо брашно онлайн.

Комбинирайте Xanthan Gum и Guar Gum

Снимка © Teri Lee Gruss

Използвайте специфични инструменти

Снимка © Teri Lee Gruss

За да правите страхотен безглутенов хляб последователно, най-добре е да имате под ръка специфични инструменти, като висококачествен метален тиган хляб, точна кухненска скала, надежден цифров термометър и найлонова шпатула.

Метален тиган с хляб от професионален тип, като тенджерата Americoat Loaf от USA Pans, помага на хлябовете да се пекат равномерно, а нетоксичното покритие прави залепването от миналото. Тиганът се предлага онлайн в голямо разнообразие от размери и се продава в магазините за кухненски съдове. Професионалните пекари използват кухненски везни за претегляне на съставките, тъй като това ще гарантира постоянни резултати при печене. Инвестирането на добър мащаб е интелигентна покупка, особено ако планирате да печете хляб често.

Качественият цифров термометър с незабавно четене е чудесен малък инструмент, който може да ви каже кога е готовият хляб и е много по-добре, отколкото да разчитате на таймер, който да сигнализира кога хлябът е напълно изпечен. Тънката найлонова шпатула разпръсква чудесно за оформяне на кълбовете от тесто за хляб без глутен в приятно изглеждащи хлябове. Този вид шпатула е евтин и се предлага в магазини за ресторантьорство и онлайн в сайтове за печене като King Arthur Flour.

Друго изключително полезно средство при печенето на хляб е смесител за стойки като кухненски помощник. Мощният смесител за стойки улеснява работата по смесване на тесто за хляб без глутен.

Претеглете сухите съставки с кухненска везна

Снимка © Teri Lee Gruss

Изпитайте последователни резултати за печене на хляб, като използвате качествена кухненска скала, вместо да измервате чаши, за да измерите вашите безглутенови брашна, нишесте и други сухи съставки. Ако печете хляб често, е много по-бързо и по-лесно да претегляте съставките, отколкото да мерите с чаши. Когато всички сухи съставки се претеглят, внимателно се смесват с размах и се поставят в голяма купа за смесване.

Важно е да се има предвид, че везните се различават (както правят измервателните чаши и хората, които ги използват). За тази рецепта е използвана скала, която тежи в грамове или унции.

Направете тестото

Снимка © Teri Lee Gruss

Всички течни съставки трябва да са на стайна температура, преди да се омесят в тестото, за да се насърчи доброто покачване на тестото за хляб. Поставете белтъците от стайна температура в отделна купа за смесване. За предпочитане използвайте стойка за миксер с приставка за гребло и бийте на високо за около 1 минута или само докато пене. Добавете леко зехтин и ябълков оцет и разбийте на средна, за да се комбинират.

Добавете сухите съставки към сместа от яйчен белтък. С миксера на слаб, постепенно наливайте топла вода в купата. Разбийте на слаб, докато сместа образува гъсто тесто. Използвайте шпатула, за да остъргвате страните на смесителната купа и след това бийте на високо за около 3 минути. Това помага на течността да се абсорбира добре от сухите съставки и също така да включва въздух в тестото.

Оценете готовото тесто за хляб

Снимка © Teri Lee Gruss

Когато приключите да биете безглутеновото си тесто за хляб, той трябва да е гъст и ще се придържа към греблото на вашия миксер, без да капе. Тя няма да образува топче за тесто, както правят тестото от пшеничен хляб.

Намажете един тиган с 8 х 4 инча, за предпочитане тежък метален тиган. Тази рецепта е разработена специално за използване в този тиган с размери хляб.

Прехвърлете тестото и намажете с тънка шпатула

Снимка © Teri Lee Gruss

Тънка шпатула "разпръсквачка" работи перфектно, за да изстърже тестото за хляб без глутен в подготвената тава за хляб. След като тестото е в тигана, използвайте шпатула, за да изрежете тесто, за да премахнете всички въздушни джобове и да го изгладите до хубава хлябна форма. Потопете шпатулата във вода няколко пъти, докато оформяте хляба, за да не залепите тестото върху шпатулата.

Нека се вдигне

Снимка © Teri Lee Gruss

Покрийте тиган с хляб свободно с пластмасова обвивка и поставете на топло място без течения да се вдигне. Това отнема около 30 до 45 минути. Хлябът трябва да се издигне до около горния ръб на тигана.

Загрейте фурната до 375 F / 190 C. За най-добри резултати при печене използвайте термометър за фурна, за да сте сигурни, че температурата на вашата фурна е точна.

Използвайте цифров термометър за незабавно четене

Снимка © Teri Lee Gruss

След като тестото втаса, поставете тигана в предварително загрятата фурна. Печете около 30 минути или докато повърхността стане златистокафява. Палатка разхлабете с фолио и печете още 30 минути. В края на печенето с времето, поставете цифров термометър в центъра на хляба, като внимавате да не го поставите твърде близо до страните или дъното на тигана. Искате температура от 208 F / 97, 8 C. Това е важна стъпка и ще гарантирате, че хлябът ви е добре приготвен, без да предполагате дали е направен.

Режете и яжте!

Снимка © Teri Lee Gruss

Използвайте тънката си шпатула или нож, за да освободите хляба от тигана веднага след като го извадите от фурната. Охладете хляба на телена поставка. Когато се охлади напълно, преминете към дъска за рязане и режете. Хлябът трябва да има хрупкава коричка, влажна, пролетна текстура и лек аромат и аромат.

Когато печете и готвите рецепти без глутен, винаги се уверете, че работните ви повърхности, прибори, тигани и инструменти не съдържат глутен. Също така винаги четете етикетите на продуктите, тъй като производителите могат да променят формулировките на продуктите без предизвестие. Когато се съмнявате, не купувайте и не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът е без глутен.