Рецепта за мусака с патладжан

Пригответе мусака

Тази класическа версия на мусака започва с патладжани. Снимка © Jim Stanfield

На гръцки: μουσακά, произнася се moo-sah-KAH

Мусака може да бъде всяко ястие, създадено в слоеве зеленчуци и смляно месо, а ястия със същите или подобни имена се приготвят в няколко области на света. Други гръцки версии изискват артишок, картофи и тиквички, или комбинация, но това е класиката, известна в целия свят.

Тъй като Мусака отнема много време и пространство, опитайте да увеличите рецептата, като използвате ястия, безопасни за фризер (алуминиевите тигани за еднократна употреба работят добре) и замразете някои за по-късна употреба. (Как да замрази)

Време за приготвяне: 2 часа 30 минути

Време за готвене: 45 минути до 1 час

Добив: приблизително 8 порции

Тенджери, тигани, прибори

• голям тиган с тежки дъна или тиган с капак 1 средна тенджера (за бешамел) 1 голяма тенджера (за бешамел) 2 дървени лъжици 1 средно размахване (за бешамел) 1 тава за печене / печене приблизително 10 х 16 х 3 инча

Съставки

• 5-6 големи патладжана морска сол зехтин 4 средни лука, нарязани 2 1/2 килограма смляно говеждо или агнешко 3 чаши нарязани зрели домати със сок (или консервирани домати) 3 скилидки чесън, смляна 6-8 цели скилидки 1 / 2 чаена лъжичка смляна канела или малка пръчица (откъснете се с дължина около 1 инч) 1/8 чаена лъжичка смлян лют пипер 2 дафинови листа 1 чаша настърган кашкалотиран сирене (или пекорино) 1 чаша галета 1/2 чаша сухо червено вино 3 супени лъжици доматена паста прясно смлян пипер бешамел със сирене или 6 чаши основен бешамел

Пригответе патладжана

Отляво надясно: Извадете стъблото, отрежете кожата на ивици, нарежете по дължина на 1/2 / инчови филийки. Снимка © Jim Stanfield

Изградете мусаката отдолу нагоре:

ПОДГОТОВЕТЕ ДЕГЛАНТА

Измийте патладжаните и отрежете стъблата. Отрежете 1/2-инчови широки ивици на кожата по дължина, оставяйки около сантиметър между тях, около патладжана, след което нарежете патладжана по дължина на 1/2 / инчови резени.

Сложете филийките в голяма купа или върху тава, поръсете обилно със сол и ги оставете да престоят 30 минути. Изплакнете добре, отцедете и подсушете.

Намажете филийките леко от двете страни със зехтин и ги пуснете под бройлера върху необработен лист бисквитки, докато леко покафенеят и омекнат. Извадете и оставете настрана да се охлади.

Забележка: Ако никога не сте поправяли това преди, често се посочват две причини за осоляване на патладжана: (1) за премахване на горчивината и (2) за абсорбиране на част от естествените течности.

Пригответе месен сос

Комбинирайте съставки за соса, след това покрийте и оставете да къкри. Снимка © Jim Stanfield

ПРИГОТВЕТЕ МЕСОТО СЪС

Загрейте тиган или тиган на слаб огън.

Когато тиганът е горещ, добавете 2 супени лъжици олио и увеличете котлона до средно нисък. Сотирайте лука с дървена лъжица до полупрозрачност, добавете месото и продължете да сотирате, докато леко покафенеят. Добавете доматите, 1/2 галетата, солта, черния пипер, чесъна, канелата, дафиновите листа, лютата подправка, виното и доматеното пюре и разбъркайте добре. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри, докато цялата течност се абсорбира, около 45 минути до час. Ако в тенджерата все още има течност, продължете да къкри непокрито, докато сместа стане възможно най-суха, като разбърквате, за да не залепвате. Когато изсъхне, извадете дафиновите листа и канелената пръчица (ако се използва) и оставете соса настрана непокрит до готовност за употреба.

Направете соса Бешамел

Сос Бешамел Снимка © Jim Stanfield

НАПРАВЕТЕ БЕХАМЕЛСКИЯ САУЦ

Докато сосът къкри, направете бешамела със сирене или 6 чаши основен бешамел, покрийте и оставете настрана.

Загрейте фурната до 180 ° F (350 ° F).

Добавете заливката за сос и сирене Бешамел

Добавете бешамел и сирене. Снимка © Jim Stanfield

СТРОИТЕ МОУСКА

Леко намажете олиото и поръсете дъното с останалите галета. Поставете слой филийки от патладжан върху галетата (добре е да се припокривате) и разпределете равномерно месната смес отгоре. Покрийте с останалите резени патладжан и внимателно изсипете соса бешамел равномерно отгоре.

Печете на 350 ° F (180 ° C) за 30 минути, след това поръсете сиренето отгоре и продължете да готвите още 15 до 30 минути, до златисто кафяво.

Мусака, готов за сервиране

Мусака, готова за ядене. Снимка © Jim Stanfield

Извадете мусаката от фурната и оставете да се охлади за 20-30 минути. Мусака традиционно се яде топла, не гореща и може да се яде и при стайна температура. Подобно на много гръцки ястия, това е още по-добре на следващия ден.

Забележки:

• Мусаката може да се приготви до бешамела и да се охлади в продължение на една нощ. На следващия ден направете бешамела, изсипете отгоре и гответе според указанията. Може също така да бъде напълно сварен и охладен, след това замразен. Размразете и отново загрейте в 350 ° (175-180 ° C) фурна.

Подаване на предложения:

Мусака традиционно се сервира в много големи парчета и е тежко ястие. Сервирайте със зелена салата, хрупкав хляб и сухо червено вино. Ако някой има място за десерт, плодов сорбет или сирене с плодове е лек начин да завърши на сладка нотка.