Смърчът
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Хладилник: 2 часа
- Добив: 6-8 порции
Един от най-известните и обичани от всички италиански десерти, tiramisù (което означава буквално: „вземете ме“) е потомък на традиционната английска дреболия. Една дреболия, която в Италия върви с доста неапетитното наименование на zuppa inglese („английска супа“), представлява по същество слоеве от гъба, напоена с шери, сос от крема и желатин от плодове, всичко отгоре с бита сметана.
Най-разпространеното твърдение е, че е изобретен в ресторант Le Beccherie в Тревизо, в региона на Венето в Северна Италия. Карло Кампеол, собственик на Le Beccherie, разказа, че майка му Алба Кампеол, заедно с готвача на сладкар Лоли Лингуаното, разработила рецептата в ресторанта през 1971 г. Твърди се, че е била вдъхновена от факта, че след раждането на сина си, майката на Алба -в закон допринесе за повишаване на енергията под формата на забаглионов крем, напоен с еспресо.
Междувременно Carminantonio Iannaccone твърди, че през 2007 г. е измислил тирамисаù и за първи път го сервира през 1971 г. в ресторанта си Piedigrotta - също в Тревизо. Странно изглежда, че ако той наистина беше изобретателят, нямаше да каже нищо за него или да бъде споменат във връзка с десерта до 2000-те, но кой знае. Неговата версия е по-сложна, включва няколкодневен процес на приготвяне както на забаглион, така и на сладкарски крем.
Съставки
- 4 фермерски пресни яйца (разделени)
- 1/2 чаша гранулирана захар
- 1 чаша прясно сирене маскарпоне
- 2 чаши силно еспресо (на стайна температура)
- 24 бисквити savoiardi (или ladyfingers)
- Какао на прах (за прах)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
В средна купа за смесване разбийте жълтъците с размахване или електрически ръчен миксер, като постепенно добавяте захарта, докато сместа е гъста, пухкава, гладка и бледа.
Смърчът
Внимателно сгънете маскарпонето в жълтъците с шпатула и оставете настрана.
Смърчът
В чиста и суха купа за смесване разбийте белтъците на яйцата до твърди (но не сухи) върхове.
Смърчът
Внимателно сгънете разбитите белтъци в сместа от маскарпоне-жълтък, една по една по една и оставете настрана.
Смърчът
Изсипете кафето в широка, плитка купа или чиния и натопете бързо няколко от савоардите в кафето, достатъчно дълго, за да ги навлажнете, но не толкова дълго, че да станат мокри и да загубят формата си.
Смърчът
Подредете бисквитите на един слой върху чиния за сервиране или в тава за печене.
Смърчът
Отгоре намажете бисквитите със слой от крема маскарпоне.
Смърчът
След това прашете равномерно с малко какао на прах.
Смърчът
Повтаряйте слоевете, докато съставките ви се използват, като завършите със слой от крема маскарпоне, прах с какао.
Смърчът
Хладилник 2 до 3 часа или докато е добре охладен и твърд.
Смърчът
Сервирайте направо от хладилника и се насладете! ( Важно: Не е безопасно това ястие да седи дълго време на стайна температура поради маскарпоне и сурови яйца. )
Вариации на рецептата
- Заместете какаовия прах с настърган полусладък шоколад. Добавете 1 чаена лъжичка алкохол към еспресото, преди да накиснете дамите. Заменете забаглиона за крема маскарпоне. За по-лек вариант заменете маскарпоне и яйца с 4 чаши обикновено кисело мляко. Добавете 1/4 до 1/2 чаена лъжичка лимонова кора към крема маскарпоне. Отгоре завършете готовия тирамисù с няколко кафени зърна, покрити с шоколад.
Тагове за рецепти:
- тирамису
- десерт
- Италиански
- страна
