От (Домати), чрез Wikimedia Commons
- Общо: 2 часа 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 2 четвъртинки от сос Tomate
Тази класическа рецепта за сос „Томат“ е един от петте соса за майки от класическата кухня. Това е и отправна точка за приготвяне на традиционния испански сос, креолския сос, португалския сос или соса Provençale.
Той е подобен на, но по-сложен от основния доматен сос, който обикновено се сервира с паста. Ето рецептата за основния доматен сос за доматена паста.
Някои версии на тази рецепта за домашен сос използват рулце за сгъстяване на соса, но това всъщност не е необходимо. Самите домати са достатъчни за сгъстяване на соса.
Съставки
- 2 унции солено свинско (нарязано на кубчета)
- 2 чаши лук (нарязани на кубчета)
- 1 чаша моркови (нарязани на кубчета)
- 1 чаша целина (нарязана на кубчета)
- 1 скилидка чесън (кайма)
- 2 (28 унции) консерви счукани домати
- 1 квас телешко или пилешки запас
- 1 кост шунка
- Даш кошерна сол (на вкус)
- Тиква захар (на вкус)
- За саше:
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
- 3 до 4 стръка магданоз
- 8 до 10 черни чушки (натрошени)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Загрейте фурната до 300 F.
Вържете съставки от сашето в чувал с помощта на парче кухненски канап.
В тежка, безопасна за пещ холандска фурна, сложете соленото свинско на слаб огън, докато мазнината се втечни.
Добавете морковите, целината, лука и чесъна и сотирайте за няколко минути, докато лукът стане полупрозрачен, но не кафяв.
Добавете доматите, костичката шунка, запаса и сашето.
Доведете до кипене, покрийте и прехвърлете съда във фурната. Варете във фурната, частично покрита, в продължение на два часа.
Извадете от фурната. Извадете сашето и шунката от кости и пюре сос в блендер или хранителен комбайн до гладкост, като работите на партиди, ако е необходимо.
Подправете на вкус с кошерна сол и малко количество захар - точно толкова, за да отрежете киселия ръб на доматите. Сервирайте горещо. Ако не сервирате соса веднага, дръжте го покрит и топъл, докато не сте готови да го използвате.
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Вариант на рецептата
- За вегетарианска версия на този сос можете да оставите костта на шунката и да замените зехтина за соленото свинско.
Тагове за рецепти:
- домат
- американски
- Марди Гра
- сос
