Смърчът
Ценителят на стридите ще твърди, че готвенето на двучерупчести е богохулство, като предпочита да ги яде сурови на полу-черупката в собствената си течност, без нищо да надмогне деликатния вкус. Най-упоритите защитници на сурови стриди дори могат да се присмиват при всеки съпровод на тези скъпоценни камъни, но мнозина ги радват с изцеждане от пресен лимон, настърган хрян, сос от миньонки (комбинация от черен пипер, оцет и малко шалот) и / или пикантни коктейлен сос.
Но има еднакво богата история на готвене на стриди, от известната богата стриди Рокфелер до по-скромните стриди от стриди, които от векове хранеха нюйоркчани, преди заливът в Ню Йорк да се изчерпи. А на Деня на благодарността плънката от стриди е класически съпровод за печена пуйка.
Илюстрация: Miguel Co. © Spruce, 2019
Приготвяне на стриди за готвене
Най-важното е да готвите стриди леко, за да не ги превърнете в гумени, дъвчащи отпадъци от добри миди. Когато краищата започнат да се къдрят, те са имали достатъчно топлина.
Еквиваленти на стриди
• 6 големи стриди = 1 порция сурова
• 12 средни стриди = 1 порция сурови
• 36 до 48 малки стриди от Олимпия = 1 порция сурова
• 1 квадратна свита стриди = 6 порции
• 6 средни източни стриди = 20 стриди Олимпия
• 300 до 500 бръснати сурови стриди Олимпия = 1 кварт
• 1 дузина разбъркани средни стриди = около 1 чаша
• 1 кварт средно разбъркани стриди = около 50 стриди
• 6 1/2 унции могат да пушат стриди = около 24 стриди
