Крис Тед / Фотодиск / Гети изображения
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 40 минути
- Добив: 4 порции
Късните спагети може да изглеждат едно като странно, тъй като кърито не е едно от онези неща, които асоциират с италианското готвене. Въпреки това, често се появява в рецепти, предназначени да възбудят страстите на вечерята и според Ливио Черини дел Кастанят не е нещо, което трябва да се предприеме леко: Човек трябва да измерва внимателно и да спазва времето за готвене.
Съставки
- 1 средно голям лук
- 2 супени лъжици масло (несолено)
- 1 супена лъжица магданоз (ситно смлян)
- 1 супена лъжица целина (ситно кайма)
- Тире сол
- 1 изсушен дафинов лист (натрошен)
- 1/4 чаша брашно
- 1 чаша бульон
- 2-3 супени лъжици крем
- 1 чаша месо или риба (нарязани на кубчета, вижте предложенията по-долу)
- 3/4 паунда (380 г) спагети
Стъпки, за да го направите
Нарязваме на ситно лук със среден размер и го загряваме на среден пламък с две супени лъжици несолено масло, като разбъркваме с дървена лъжица и се уверяваме, че той се развя, без да оцвети изобщо; след няколко минути добавете супена лъжица всеки ситно смлян магданоз и целина и продължете да готвите на същия слаб пламък; след десет минути повече добавете две здрави щипки сол и натрошен изсушен дафинов лист.
Продължете бързо да бъркате и добавете четвърт чаша (25 г) брашно, последвано от нарязваща супена лъжица от най-добрия къри на прах.
Продължете да работите със сместа на слаб пламък, докато получите сравнително гъста паста, в която трябва бавно да разбъркате чаша (250 мл) бульон за къпене. Ще получите леко бучка крем, който трябва да къкри за половин час, преди да свалите от огъня, и филтрирайте през фино изтънен тензух, за да премахнете различните влакна.
Върнете филтрирания сос на огъня и разбъркайте в 2-3 супени лъжици тежка сметана (или мляко, ако предпочитате) и, ако искате, малко лимонов сок. Сосът е направен и ще бъде светло жълт, кремообразен и има тенденция да образува кожа, докато изстине (разбъркайте, за да премахнете кожата). По време на готвенето можете да добавите, ако искате, пилешко, свинско или телешко месо, или ракообразни, месо от омари или скариди, което ще добави приятно еротично докосване. Фигурирайте половин килограм за двама и обвийте и разделете скаридите, ако това изберете.
Докато сосът къкри, изберете макароните: Спагетите ще работят добре, както и други по-тънки плоски сортове. Тук няма да искате пене или дебели макерони. Гответе макароните, половин килограм за двама, в обилна подсолена вода и я изцедете, докато все още е по-скоро al dente. Върнете го в тенджерата с тестените изделия, изсипете соса от къри и гответе, като разбърквате с лъжица, докато сосът се разпредели равномерно и макароните са готови.
Сервирайте горещо!
Тагове за рецепти:
- спагети
- Италиански
- Свети Валентин
- тестени изделия
